红丝绒乳酪蛋糕

准备需要的原料。鸡蛋，蛋清，蛋黄分开放，蛋清放入无油无水的盆里，如果天气热，蛋清部分可以先放冰箱冷冻或者冷藏

玉米油加牛奶混合乳化

过筛粉类，可可粉，红曲粉，低粉也可以提前过筛好备用

粉类加入以后Z字形手法搅拌到无干粉状态。加入蛋黄继续搅拌均匀

做好的蛋黄糊

蛋清里滴几滴柠檬汁

中速打发到鱼眼泡泡。加入第一次细砂糖。细砂糖分三次加入

蛋白开始变白，细腻，加入第二次细砂糖

蛋白打发到出现纹路，不快速消失的时候加入最后一次细砂糖

提前打蛋头，蛋白呈硬性发泡。即可

分三分之一，加入蛋黄糊里，Z字形手法搅拌均匀

再全部倒入剩下的蛋白里，先切拌手法。再Z字形手法搅拌均匀

做好的蛋糕糊

倒入模具里，端起模具垂直落下。震出气泡

放入提前预热好的烤箱，至少提前十分钟预热烤箱，预热温度上下火160度

烘烤温度，如果是小烤箱，放中下层，下火 140度，上火150度，如果家用大烤箱，放中层。上下火150度烘烤，烘烤时间30-40分钟，具体根据模具大小，一般蛋糕从高出回落再烤五分钟即可出炉

出炉震一下。震出热气。倒扣晾凉，倒扣晾凉的图片忘了拍。下次做拍了补图，蛋糕出炉晾凉的时候可以准备乳酪馅了。黄油软化，奶油奶酪软化

软化好的黄油和奶油奶酪加入糖粉

用电动打蛋器打发

蛋糕切片。乳酪馅装入裱花袋

挤在蛋糕上。一层蛋糕一层乳酪

最上面一层撒上蛋糕屑，脱模，模具上沾的。刮下来就可以用，还配方我做了一个六寸，两个四寸，乳酪是一个六寸的量，如果蛋糕多。可增加量做乳酪馅

水果可根据自己的喜欢的，做好放冰箱冷藏两小时以上食用最佳