黑全麦粉 | 100克 |
老面 | 约60-80克 |
牛奶/奶粉兑水 | 约80克 |
盐 | 约1克(1/4 tsp) |
安琪酵母粉 | 约1克(1/4 tsp) |
即食燕麦 | 约20克 |
坚果(可选) | 约20-30克 |
橄榄油 | 约10克 |
除了坚果外的所有材料混合拌匀。是不是很简单!需要自行调整牛奶或奶粉加水的比例,因为面粉和燕麦的吸水性不一样。面团可以稍微湿一点点因为混合后燕麦还会继续吸水的,但不要滩,还是得成团的。如果不是太懒的话尽量用硅胶厂多搅拌使面团容易起筋一些。
室温20几度发酵1小时后,放入冰箱冷藏。记得盖保鲜膜......保鲜膜上可以用牙签扎个小孔,冷藏约24小时后,面团变得更稀了,已经膨胀了约一倍,这个时候取出来用。
注意观察,冷藏后的面团用硅胶铲轻轻把它掀起来会发现,虽然没有揉面,但是冷藏后面团内部也起筋了,有这种拉丝和气孔。
然后混入准备好的坚果仁。看我这次有多懒,我连整形或用擀面杖擀后裹坚果的动作都省了,手都不用接触面团,就用硅胶铲直接把坚果拌进去......
稍微翻拌一下,不用太久,尽量轻点快点否则面团里的气被排得太干净面团又太死扁扁的了……这个加坚果翻拌的动作相当于进行了一次普通排气,如果啥都不加也要稍微给面团翻翻排排气。然后准备进行二次发酵。
我并没有对面团进行整形,直接用硅胶铲把它倒入到模具里,然后稍微用铲子把它表面捋平了一下,模具放入蒸锅蒸,蒸锅底下放入50度左右的温水,不用开火,盖上盖子发酵1个小时左右。
1小时后膨胀变成1.5到2倍就进烤箱了。
可以用喷瓶喷一点水,上下火烤5分钟左右表皮上色以后盖上锡纸继续烤20分钟左右。
出炉后尽快脱离模。这一次,我的不粘模具竟然有点粘??不知道是什么原因。
等完全冷却以后再切片。
切面组织特写此还不错,感觉吃不出揉面与没揉面的有什么区别……
作为一个100%的全麦面包而且没有揉过面,这个松软度我还是很认可的,这个气孔和组织我也很满意,很高兴这款懒人全麦面包能够成功,以后就可以偷懒了!这个黑全麦粉做出来的面包和普通面包口感还是有区别的,组织还比较湿润有一点光泽度,我认为是接近普通全麦面包和黑裸麦全麦面包之间的感觉。