金沙奶黄软欧包

Name: 金沙奶黄软欧包
Ingredients: 【面团】高筋面粉200g，全麦粉50g，鸡蛋1个，全脂牛奶105g，抹茶粉8g，盐3g，白砂糖35g，干酵母2.5g，软化的黄油20g; 【金沙奶黄馅】（参考自Blue/yy的方子）咸蛋黄2个，鸡蛋1个，白砂糖22g，全脂牛奶30g，淡奶油20g，软化的黄油15g，中筋面粉17g，澄粉13g

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罗下饭

喜欢甜咸口金沙奶黄馅儿的你，或者喜欢小清新抹茶的你，都可以来试试制作这款软欧包。

用料

【面团】高筋面粉200g，全麦粉50g，鸡蛋1个，全脂牛奶105g，抹茶粉8g，盐3g，白砂糖35g，干酵母2.5g，软化的黄油20g
【金沙奶黄馅】（参考自Blue/yy的方子）咸蛋黄2个，鸡蛋1个，白砂糖22g，全脂牛奶30g，淡奶油20g，软化的黄油15g，中筋面粉17g，澄粉13g

金沙奶黄软欧包的做法

将面团中除黄油外的其他材料混合，拌至无干粉，揉成团，然后像搓衣服一样开始揉搓面团，揉到初级扩展阶段（有筋膜形成，容易破洞，破洞边缘粗糙锯齿状）。
加入室温下软化的黄油，继续揉搓+摔打面团，黄油渐渐被吸收，一直揉到完全扩展，可以拉出光滑、透光、不容易破的手套膜。
滚成团，盖上保鲜膜，室温下第一次发酵。
面团发至两倍大，拍起来噗噗的声音比较清脆。轻拍排气，分为几个小面团，滚圆，室温下中间发酵（松弛）20分钟。
制作奶黄馅（建议提前做好，放在冰箱冷冻室，需要时取用即可，也可用于冰皮月饼等其他糕点）：咸蛋黄切碎，放入蒸锅蒸熟，压成泥。鸡蛋加入白砂糖打散，加入牛奶和淡奶油搅打均匀，再筛入中筋面粉及澄粉，搅打均匀至无颗粒。倒入平底锅，加入黄油及熟蛋黄泥，小火，边加热边搅拌，开始凝固则离火。继续搅拌成团。晾凉备用。
取一个小面团，轻拍排气，压成一个圆饼状，包入适量奶黄馅，收口朝下，滚圆，放在铺了油纸的烤盘上。依次完成所有的小面包。
与一杯热开水一同放进烤箱，盖上箱门，二次发酵。发酵至1.5倍大时，筛上高筋面粉，割包。（Oops! 割太深割到奶黄馅啦！！!）
烤箱预热，上下火中层190℃烤25分钟。12分钟左右注意观察上色，盖锡纸。
出炉！
圆圆滚滚的小可爱们，好饱满啊。而且真的是超级柔软啊，捏捏看~
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