肉松沙拉排包

Name: 肉松沙拉排包
Ingredients: 高筋面粉：250克; 低筋面粉：50克; 新鲜酵母：9克（或者干酵母：3克）; 奶粉：18克; 细砂糖：48克; 全蛋液：48克; 黄油：30克; 冰牛奶：100克; 冰块：50克; 内馅材料： 肉松：适量; 沙拉：适量

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用料

高筋面粉：250克
低筋面粉：50克
新鲜酵母：9克（或者干酵母：3克）
奶粉：18克
细砂糖：48克
全蛋液：48克
黄油：30克
冰牛奶：100克
冰块：50克
内馅材料：肉松：适量
沙拉：适量

肉松沙拉排包的做法

准备好所有的材料，将除黄油、盐之后的材料放入面包机桶里，酵母要放在面粉的表面上
再把桶放入面包机里，调好揉面功能进行揉面
待面团揉到光滑有延展性后，再加入黄油和盐
加入后再次起动面包机揉面，待面团揉扩展性后能拉出薄膜来即可
揉好的面团拿出来入在一个大盆里盖上保鲜膜进行一发
一发的发温温度是28度，发酵时间大概是50-60分钟，如果发酵温度偏高的话要缩短发酵时间，发至面团的两倍大，用手沾面粉戳洞，洞口没有明显的回缩也不塌即为发酵好
发酵好的面团拿出来轻压排气，再分成8个等份，再分别揉圆
然后放在室温醒发15-20分钟，这时面团要盖上保鲜膜或者是像图片这样盖上学厨的这个保鲜盖
待面团酵发好后，拿出来一个先擀成舌型状，然后再翻面，光滑的那面放在底下
翻面后再整形成长方形状，底一边先压薄
再放上肉松和挤上沙拉酱
再由上往下卷起来，再把封口捏紧即可
全部整形好放入学厨的11寸长方形烤盘中，然后放入发酵箱中进行二发，发酵温度调到36度，湿度78%-85%，发至面团的1.5倍大就好
待面团发酵好后，在表面刷上一层蛋液
烤箱提前预热好，上下火180度预热10分钟，待面团发酵好后放入烤箱的中层，上下180度28分钟，中途表面要盖上锡纸，避免表面上色过重
面包烤好后拿出来放在学厨的晾架上
待放到手温时再装入袋子保存
成品图
成品图
成品图

小贴士

1、每个面粉的吸水性不同，所以在制作时，液体要预留10克左右，如果干了再加，如果面团状态刚好这个预留的液体就不用再加入了
2、现在是夏天，所以配方里有用到冰块和冰牛奶，这样来调节控制面温，如果是冬天来做就直接用常温的牛奶或者是水就好
3、配方里的牛奶和冰块要换成水，那么就是140克的水，如果全部换成牛奶，那么就是161克的牛奶
4、如果没有发酵箱的话，二发就直接放到烤箱里调到发酵功能，底下放一碗大概40度的温水，时间根据面团的状态来决定

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