柠檬戚风蛋糕（小美版）

Name: 柠檬戚风蛋糕（小美版）
Ingredients: 4个蛋黄; 30克糖（蛋黄用）; 23克玉米油; 46克柠檬汁（其中水20）; 80克低粉; 1只柠檬皮屑; 4个蛋白; 40克糖（蛋白用）; 1/2茶匙柠檬汁

7.8 综合评分

15 人做过这道菜

原方来自leibaobao，隔夜脱模，有冰淇淋的口感，可以说相当优秀了！模具使用的浅井14cm加高，相当于加高6寸圆模或乐葵小红膜4寸*2只+纸杯3-4个
换成小美来完成，和其他戚风方子最大的不同是采用了两段打发的方式来完成蛋白的打发，蛋白霜更稳定更细腻。

用料

1、烤箱预热 180度烤盘放中下层
制作蛋黄糊：
（1）主锅插上蝴蝶棒，加入蛋黄和糖 30秒/速度3
（2）加入油和柠檬水，30秒/速度3
（3）加入过筛的低粉、柠檬屑，5秒/速度1-3混合
（4）倒出蛋黄糊备用，清理主锅并擦干使内部无水无油（用冰水清洗最佳）
制作蛋白糊
（1）蛋白提前20分钟冰冻备用（有冰渣最佳）
（2）主锅插好蝴蝶棒，加入冰蛋白、少许柠檬汁，设置3分50秒/速度3.5，1分钟后从顶部小孔加入1/3糖
（3）打发完成后设置4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部小孔加入1/3糖，2分钟后加入剩下的1/3糖
（4）刮出蛋白备用
混合蛋黄、蛋白糊：
（1）取1/3蛋白放入蛋黄糊中，一字翻拌均匀
（2）将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，一字翻拌均匀
烤制
（1）混合好的蛋糊从高处倒入模具，完成后压住中空烟囱轻轻振出大气泡，放入烤箱，170度烤30分钟（根据自家烤箱调整）
（2）出炉在台面上震掉热气倒扣至完全冷却后脱模，一般冷却1晚上再脱
清香扑鼻的高个子！