五彩黑米饭

Name: 五彩黑米饭
Ingredients: 300g黑米; 150g芥菜; 30g腊肉; 30g香菇; 50g洋葱; 30g胡萝卜; 15g虾米; 5g肉松; 5g松仁; 5g葱; 8g盐; 20ml料酒; 3g味精（可以不放，换成2g盐或5～10ml生抽）; 30ml色拉油

4 人做过这道菜

叁行柒食

用料

黑米	300g
芥菜	150g
腊肉	30g
香菇	30g
洋葱	50g
胡萝卜	30g
虾米	15g
肉松	5g
松仁	5g
葱	5g
盐	8g
料酒	20ml
味精（可以不放，换成2g盐或5～10ml生抽）	3g
色拉油	30ml

五彩黑米饭的做法

菜肴所需食材
将黑米提前用水浸泡2小时（这里也可以换成黑糯米，黑糯米浸泡时间要长一点，需要翻倍）
将浸泡好的黑米入高压锅煮熟，煮的时候保留一点水分，（如果入高压锅不好控制成熟度，可以换成蒸的方式，蒸制的黑米需要浸泡久一点，浸泡时间在4～5小时左右，将浸泡好的黑米沥干水分铺在纱布上入电饭煲里蒸25分钟）
虾米切丁用料酒浸泡
切配好的配料（所有原料都切丁）
锅烧热加色拉油，先加入腊肉、香菇、洋葱煸香
然后再逐一放入芥菜、胡萝卜加入盐炒至断生
再加入黑米饭同炒，并用盐、味精调味，继续炒拌至调味均匀
最后倒入用料酒浸泡好的虾米丁，炒拌均匀
出锅装盘后撒上肉松、松子仁和葱花即可

小贴士

1、优质的黑米看上去比较光泽，米粒比较饱满、均匀。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，所以对于一些染色过的黑米，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

2、用黑米炒饭的话，一般黑米煮制米粒刚好涨开为佳，一般浸泡2小时左右，可放在高压锅里面，再放一点点水煮至高压锅响气之后改小火3、4分钟即可，浸泡4～5小时以上可直接用蒸的方式即可。

3、炒制配料的时候需要进行略微的调味，其方法与温州传统芥菜糯米饭类似。