宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包

1 人做过这道菜
口感近似蛋糕的松软,属于油量较大的一个面包。
后加糖避免面团温度过高。
搅拌时间:低速8分,中速2分,下黄油,低速6分,中速2-3分。
面团起缸温度:23度。
基本发酵:27度,60分钟。

用料  

干性食材
高筋面粉 100克
1.8克
干酵母 1克
砂糖(后加) 10克
湿性食材
蛋黄 10克
蛋液 30克
牛奶 35克
软化黄油(后加) 40克
合计227.8克,可做4-6个小面包

宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包的做法  

  1. 黄油软化备用。 将高粉、盐投入面包机,蛋黄、蛋液、牛奶投入面包机,慢速搅拌。 揉成团后逐渐倒入干酵母。 搅拌至缸内周边无粘连状态(约8分钟),转中速搅拌,2分钟后加入砂糖。 这时候一小部分面团在搅拌叶上,大部分面团可被甩到缸上是最佳状态。

    宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包的做法 步骤1
  2. 再加入软化黄油,转慢速搅拌,融合后转中速搅拌至完全阶段。进行基本发酵60分钟。

    宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包的做法 步骤2
  3. 分割揉圆后进行20分钟的中间发酵,整形后二发至2倍大后入预热好的烤箱,180度烤20分钟。

    宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包相关分类

该菜谱发布于 2019-04-11 15:13:58
139 收藏


宝宝超爱!蛋糕般松软的布里欧面包的答疑

登录查看全部1条答疑