富有弹性的戚风蛋糕卷
1
人做过这道菜
趣焙佳
每次来我店里买材料的客户，说自己不会做，怕做不好，蛋白打发掌握不到，做出来会塌陷……今日就把富有弹性的，软棉的戚风蛋糕卷糕体告诉给大家！！！
用料
富有弹性的戚风蛋糕卷的做法
-
蛋白和蛋黄分离，蛋白约266克
-
分离好的蛋黄
-
滴入几滴柠檬汁，加入2克盐和166克的细砂糖
-
厨师机低速搅打
-
牛奶和玉米油称量好
-
我用的是店里的芝焙油
-
搅拌均匀，无油水分离状态
-
加入过筛的低粉
-
玉米淀粉一起过筛，加入到粉类
-
搅拌均匀
-
加入蛋黄
-
搅拌均匀
-
搅拌均匀的蛋黄糊是富有弹性的，而不是非常流动的
-
开始预热烤箱，上火155度，下火105度
-
厨师机开始高速搅打蛋白
-
蛋白打发到6成发，能够提起长长的弯钩，但不是流动性的，这个状态适合制作蛋糕卷和戚风胚
-
是这样的
-
放一半的蛋白到蛋黄糊中
-
用软刮刀轻轻的画Z字形
-
轻轻的从下往上翻伴
-
第一次蛋白不用搅拌的很均匀，时间久了，会消泡
-
把第一次搅拌的蛋黄糊倒入另一半的蛋白中，由下往上轻轻的翻拌均匀
-
搅拌均匀的蛋黄糊，是画爱心可以不消失的，不是流动的
-
是这样的，不会往下沉
-
倒入烤盘中，轻轻的振两下，把多余的气泡振出来
-
烤箱温度:上火155度，下火105度，烤30分钟
-
烤到剩余10分钟时，调制上火150度
-
蓬松软棉的糕体
-
蛋糕卷
-
还可以做豆乳盒子蛋糕
小贴士
1、注意翻拌的技巧
2、蛋白打发好了，不能放太久，否则会消泡
2、蛋白打发好了，不能放太久，否则会消泡
