手擀乌冬面

【方法一】步骤

低粉高粉混合、先烧50ml热水，把盐化了，一定要全部融化。再把剩余的冷水混合盐水一起。备用

往面粉的盆里慢慢倒盐水。用筷子搅拌成团。

稍微揉一下，用保鲜膜包好。醒面20分钟

20分钟后，选牢固的保鲜袋，套好。然后用脚踩20-30分钟。我的话套两个袋子，于面团上下垫好广告纸再踩。面团踩扁的话拿出来重新折成团如此反复。

踩好后，醒1-2小时。冬天的话最好2小时。夏天时间短点无所谓，但至少也要1小时。

醒完的面团继续踩10分钟左右。就可以拿出来放操作台上。

操作台撒一点干粉，擀成厚大约3mm，长度45-50cm左右。擀面还是要花点力气的…有压面机的可以选择用压面机解放双手

稍微撒点干粉 防粘，上下对折

切的宽度和厚度同等3mm。稍微再细一点也可以。

切完后抖开。

放到干粉堆里拌一下。然后抖掉多余的干粉。直接下锅烧或者分好量进冰箱冷冻。

配方量出来的生面是150g左右*3份 / 一般一人份量为150g左右。可以按自己饭量调整。

煮面：水多，水开后，下生面，筷子稍微搅散后就不要动了，频繁搅动面会断。等水再次沸腾后烧12-15分钟左右。面拿出来不要直接用，冷水过了洗一下。把盐份洗掉点。按自己喜欢的方式下佐料吃就好了。

【方法二】步骤

温水溶化盐，保持25～30度之间温水，不能很热烫手，偏冷一点的温水。

中筋粉直接放在厚的保鲜袋里，倒入混合后的盐水，保鲜袋捏一把空气进去，然后摇晃3-5分钟，面团会自然变成棉絮状。再捏成团。

直接踩，踩踏20次左右，然后拿出来折叠成小团，反复上述行为4-5次

静置 ： 夏天1小时左右 冬天2-3小时

静置完成后擀开，依然3mm厚度，切。记得撒手粉。

方法二出来总量为600g 我单独分成 100g一份 直接冷冻 或者直接煮面。

煮面 水多 ，下水后10分钟即可，出来用冷水洗了过滤下。配自己喜欢的佐料。