日式梅子酒（记录贴）

每年梅雨季来临前，都会预定一批青梅，洗刷好酒罐，备好材料，终于等到青梅到家了，迫不及待开始做新一年的梅子酒。等到夏日炎炎，吃着龙虾，就着梅子酒，人生太美妙了。

      一般做梅子酒的食材比例，梅子：冰糖：酒是1: 0.5: 1-2。冰糖太少了泡制时候容易坏，所以量一般不再减。冰糖的添加方法也有技巧，可以直接第一次加进0.5比例的量。或者也可以跟封面里的大酒罐一样，装瓶时候直接没有加冰糖，光梅子和酒一起泡两个月，之后再放冰糖分瓶（室温过高的话有坏掉的风险）。酒的选择很多，选比较清淡的米酒或者日式烧酒，但尽量不要选25度以下的，风险也是容易坏。选25-30度之间的米酒会比较适口。梅子要早熟点的可以选择福建诏安青梅，晚熟一点的有云南和浙江青梅。

       2019年4月初用29.5度的九江双蒸酒泡了8斤梅子，4月中用日本黑雾岛泡了5斤梅子，5月底用38度十年窖藏粮食酒泡了毛5斤梅子。除了方子之外的步骤用于记录。
       黑雾岛的方子是根据日本梅酒方子做的，其他白酒都是按照梅子：酒：糖=1: 1: 0.4/0.5。加糖时间随意改变。
        2019.05.29，今年份的泡酒收工结束了，用了很多种基酒泡，就等着明年出答案了。

各种tips：

       1.一定记得定期放气！罐子千万不要装太满，不然后期要加糖加酒调整口味就没有余地了。

        2.关于梅子：今年分批次买了四个地方的梅子，从福建买到浙江本地，再到大理，最后是丽江。综合来说丽江的梅子是最出色的，又青又香，个头虽不大，放进罐子感觉刚好。福建和浙江的梅子偏大，熟得早，到手了还够青。大理和丽江的梅子偏小，熟得晚，云南梅子真是太香了，要选云南梅子的话尽量走顺丰空运，才能保证梅子又青又香。


        以下选择的4L的酒罐做的食谱。