今天亲自上山挖笋,摔了一跤。😜
听泉水叮咚的吟唱。
我家的竹园。
上等的好笋哦。
选取其中一棵 ,剥壳清洗干净。
我一般笋头部不要,去掉扔了,或晒笋干,因为刮肠。笋洗干净后,对切开,然后再对切开。
切成这样的大块。
全部切好。
放在盆子里放一勺盐。
用手抓匀,腌制五到六分钟。
再用清水清洗干净,洗去用盐腌出来的滑滑腻腻的液体。也可用清水把笋块稍煮沸,用清水清洗干净。这样可以去除笋里面的草酸,降低对肠胃的损伤,口感也会变好。
沥干水分。
油锅,大火开炒。放入喜欢的香料,比如桂皮茴香,花椒,或者香叶等。也可放入一个辣椒。
一直大火翻炒,笋会出水,接着大火翻炒,笋块边缘会微微发黄。
接着炒,慢慢的感觉笋块变干了,也变得有点微黄了。
边缘甚至还带一点微微的焦色。
这样就可以了,改成小火。
接下来放白糖,翻炒。(我家的好笋自带甜味,所以我没放糖)放入料酒,翻炒。再放入生抽,酱油翻炒,没有酱油的放老抽,中小火翻炒片刻。
加入清水,如果喜欢汤水大的,水可以多加一点,但是我觉得汤水多了口感不怎么好。中小火慢炖。
中途要记得开盖翻炒,观察水分。
家里的帅帅大叔喜欢吃有汤水的,就先给他盛起来了。
我喜欢汤水少的,更香,所以剩下一盘继续开火收汁。
可以撒点葱花,开吃吧。当然喜欢肉的也可以放肉一起烧。
这是酱油,不是生抽,也不是老抽,上色会好看一点,可以试试哦。