第一张图是所有需要的备料
先把香菜切碎,大块点,看得到菜叶的形状最好
把姜末用水泡一会备用
把姜水倒进肉馅里再加两勺盐然后开始顺时针搅拌
搅拌出胶质就加入一勺(一瓶盖)料酒
再撒点白胡椒粉提味,我抖了两下,差不多了,继续搅拌
接着给肉馅上点色,酱油、老抽都行,不用太多,微微有浅棕色即可,然后继续搅拌
这是两勺老抽的量
接着搅拌均匀后加入一颗蛋,蛋的作用是增加丸子的Q弹度,一颗足矣
小麦淀粉的作用就是增加丸子的滑度,这个看自己。我不喜欢吃太滑腻的丸子,更多想吃到丸子的肉感,所以只加了半勺。喜欢滑嫩感更多的话,淀粉可以多加一勺。还是…继续搅拌
接着就是最后重头戏香菜啦。香菜炒鸡提味,我加了很多,很好吃。
华丽丽的丸子馅儿就彻底完成啦。
煮汤的过程我就没拍摄了。以此顺序是,先用几片姜熬白水,烧开之后转小火,接着用一个小勺子舀肉馅成丸子的形状一粒粒放入水中慢慢煮,待丸子都煮了之后,可以立刻下豆腐,豆腐煮2分钟就下白菜,看着白菜差不多熟了就放点盐(味精都不用,已经很鲜了)。真的超级好吃!!!
附赠今晚的炝炒空心菜,春笋炒肉片