食材如图
*临时想做,花椒粉和孜然粒没有准备,最好可以用起来,没有的话就这些味道也已经很棒辣!
羊肉剁小块焯水,土豆切大约3mm左右厚片,玉米切块,青椒、洋葱切块;
*土豆的厚度亲测这样是比较合适的,之前第一次做的时候切太薄,炸完之后一下子就软塌掉了
焯过水的羊肉加大葱和生姜小火炖煮大约1个小时,快要炖煮完的时候加入两小勺盐稍微让肉有点味道
*因为一会儿还要翻炒,所以羊肉不要炖得太烂啊喂!第一次做的时候忘了关火炖了两个小时,炒完之后完全是一坨
炖煮完之后浸泡半个小时-1个小时,让肉更入味,之后取出晾干
*剩下的羊肉汤留着,可以做菜炖汤下面条手抓饭,哇哈哈
啊,羊肉汤再作别的用处之前,再拿来煮一下玉米,大约煮5-10分钟,将玉米煮熟即可,之后取出晾干
*玉米一定要煮啊,一会儿光炒是炒不熟的啊
晾羊肉和玉米的时候,我们来煎土豆片,油稍微多放点,两面煎到焦黄,煎的焦一点会更香哦
*煎的时候稍微多放点油,这样煎得会更漂亮也更均匀,不要太吝啬油,毕竟我已经从炸改成煎了
重新取一锅,或者用刚才煎土豆的锅,把多余的油倒掉,重新倒入土豆片,撒入孜然粉、辣椒粉、五香粉,翻炒均匀
*有花椒粉的再撒点花椒粉哈,粉类用量大概每片土豆片上都能沾上薄薄一层,因为我真的不知道具体用多少克,只能这么形容了
将翻炒好的土豆片倒出,锅里倒入少许油,将将铺满锅底就可以,倒入晾好的羊肉大火翻炒,翻炒到羊肉表面微微发焦倒入晾好的玉米、切好的洋葱和青椒继续翻炒
然后加入一汤匙料酒、两汤匙生抽,调入孜然粉、辣椒粉、五香粉,加入一小勺盐继续翻炒
*孜然粉和辣椒粉可以多放点,是炕锅肉的灵魂,其他香料粉可以适量都加一点,增加复合口味
翻炒至所有食材都裹上了薄薄的香料粉,倒入炒好的土豆片,撒把熟白芝麻,再翻炒两下就可以出锅了
*全程大火翻炒哦,最后的白芝麻除了好看,瞬间能提香,简直画龙点睛好么
没有炕锅,只能用砂锅代替,满满的羊肉也是很凶残,比单纯的炖羊肉更香酥,比烤羊排更酥软,相信我,土豆、玉米真的比羊肉好吃,trust me!trust me!
前不久更了「鸡蛋牛奶醪糟」,今天又更「炕锅肉」。
我也不知道,好像就是不自觉想把这些地道的东西推荐给大家,更想把对这个地方的感情流露出来。
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