双皮奶

750ml牛奶用奶锅小火加热至开始起泡沫，关火，倒在各个蒸碗中，常温放置10分钟，待奶面起一层奶膜，用筷子轻轻拨开奶膜将每碗5分之4的牛奶倒入另一个大碗中备用

碗中打入6只鸡蛋，用隔蛋器将蛋黄与蛋清分离，蛋黄另用碗装起，蛋清倒入100克幼砂糖，搅拌至砂糖溶解后倒入大碗牛奶中再搅拌均匀，用隔网将搅拌好的牛奶蛋清过滤两遍，把泡沫隔出

用筷子将蒸碗中的奶膜轻轻拨开，把过滤好的牛奶蛋清延碗壁倒入各个蒸碗中，用保鲜膜包好

蒸锅中放水大火煮沸转小火，放入蒸碗，盖上锅盖小火蒸20-30分钟，关火不开盖放置5分钟，完成。

###双皮奶蒸20分钟时可开盖轻摇蒸碗观察奶质，若奶质基本凝固盖上盖子蒸2分钟关火，若奶质仍较稀可再蒸十分钟

###若蒸好后如步骤5的凝固程度不满意，不用着急，只需将保鲜膜掀开，常温放凉，流质牛奶会慢慢收入双皮奶中，变得更凝固

###剩下的蛋黄可加两倍蛋黄量的清水，一倍牛奶，加上幼砂糖搅匀，盖上保鲜膜，同样的方法蒸20-30分钟（前提得你是个爱吃蛋黄的人，因为真的很“蛋黄”）