卤牛腱
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人做过这道菜
简安安0109
记录，也给小伙伴们一个参考，其实我放料没那么严格用称过，中餐么，大家懂，都是适量，也没习惯小样的称，会崩溃的，但我估摸着大概给了个量，让很少做菜的小伙伴一个参考，也可以看图参考，不管做什么菜，盐别放咸就好，这个卤肉也是，放了很多酱油，先别放盐了，后期熟了尝尝，不够再加点，卤料粉是一朋友配的，我买的，味道很好，我也说不出配方，大家別问我，可以超市买现在卤料或十三香什么的。我反正自己又加了我列入配料表那些，味道等卤好我又告诉大家！
用料
| 牛腱 | 1600克 |
| 香叶 | 5片 |
| 老抽 | 100mL |
| 八角 | 4个 |
| 陈皮 | 1只 |
| 生抽 | 500mL |
| 大蒜 | 3个 |
| 姜 | 两块 |
| 草果 | 2个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 茴香 | 1克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 30克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 料酒 | 1公斤 |
| 卤料粉包 | 1包 |
| 盐 | 少许 |
卤牛腱的做法
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冷水浸泡牛腱，牛肉半小时，洗净
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锅里加冷水，放入牛腱，牛骨，姜片，料理去腥，开火煮
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煮开至血沬出来，关火，用热水洗净肉
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洗净的肉放砂锅里备用
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开始炒冰糖，锅里放油，放冰糖，炒至溶化至焦糖色
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加入姜片，蒜，洋葱，八角，草果，香叶，炒香
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加入千禾生抽
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加入李锦记老抽
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加料酒
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加入卤料粉
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加新会陈皮
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肉多，担心汤少，又加了些水，大火烧开
至此，卤汤里所有料加进去，熬熬熬
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连汤带料倒进砂锅
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大火烧开，小火慢炖，我一般炖五小时左右，当然赶时间的朋友也可以用高压锅来解决这一步，估计一小时就OK了
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耐心等待，成品六小时以后或者明天来补上，哈哈
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炖3小时后，还不粑，再来炖上两三个小吋
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炖了近六小时了，很耙了，关火把肉捞起来
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外表黑黑，很美味哦！
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我等不及凉，切了一小块先杀杀馋，大块的筋多哟，切了再凉拌一下更完美，直接吃也够味，不过我们云南人是要蘸单山蘸水料的。
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放凉后保温袋分装，冷冻起，要吃又拿出来切片，可以保存很久。
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只凉了两小时切了一部分，筋筋肉超好吃
