滋味梅子醋
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人做过这道菜
烘焙煮意
現代人对吃，除了希望吃得健康，当然最想是惹味香浓，色香味俱全。所以，懂得巧妙利用酱汁和一些天然调味的话，等于给食物錦上添花。
自制梅子醋过程还算简单，就是酿制时间有点长。但用它燒糖醋排骨、拌凉菜、沙律都是一级棒之选。
青梅当季大概是4月底5月初，可以准备起来哈！
自制梅子醋过程还算简单，就是酿制时间有点长。但用它燒糖醋排骨、拌凉菜、沙律都是一级棒之选。
青梅当季大概是4月底5月初，可以准备起来哈！
用料
滋味梅子醋的做法
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提前准备
👉5公升玻璃瓶，將玻璃瓶洗淨, 放入沸水中煮10分钟，沥干倒扣晾干备用。
👉青梅加入1-2汤匙粗盐，加水至盖过梅身, 浸半小时，以去除表面的农药及杂质；
👉浸泡后去除靑梅的蒂头；
👉用厨房纸把梅表面抹干后并吹干。(青梅一定要干燥，否則有可能发霉)
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👉青梅彻底徹底吹干后，用竹签在梅上刺几个孔；
👉將1/4已刺孔的梅放入玻璃瓶；
👉加入1/3的冰糖，重复以上步骤，直至所有材料放入瓶內；
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👉然后慢慢倒入黑醋，最后把盖拧紧，存放在阴凉处一年或以上，年份越久，味道越淳厚。
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制作完成，期待明年的收成。
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凉拌黄瓜就可以加点梅子醋，自家的新口味!
小贴士
*法国人用葡萄酿制葡萄酒，而意大利人則酿制黑醋，还一样讲究产地、年份和认证。黑醋除了以年份来判断外，还可以看瓶身上的叶子（Leave System）。意大利葡萄黑醋品评家协会（Assaggiatori Italiani Balsamico)，依醋味分成一至四叶4級。一叶至三叶的黑醋，釀制时间在3年以下。一叶酸度高，有点呛喉；二叶酸甜味均衡；三叶酸味较轻，甜味突出；四叶的果香甜味浓郁，香味最持久。
*黑醋除了可以蘸面包，还可拌色拉、搭配前菜、制成酱汁配烤海鲜和肉扒、甚至配意大利飯和甜品，令平平无期的菜式顿时变得复杂丰厚。
*黑醋除了可以蘸面包，还可拌色拉、搭配前菜、制成酱汁配烤海鲜和肉扒、甚至配意大利飯和甜品，令平平无期的菜式顿时变得复杂丰厚。
