全麦肉桂贝果（教你如何缩短揉面时间）

除去酵母和黄油以外的食材混合搅拌成团冬天室温水合一小时左右，夏天放入冰箱水合1-2个小时，防止揉面过程中面团温度过高，尤其是夏天更推荐这种方法，有利于面团自然形成面筋，就可以缩短揉面时间，降低面团的温度，也会防止酵母提前发酵。
判断自然形成的面筋可以在混合的时候用手拉一拉面团，很容易就断了 而形成了水合后形成了面筋用手拉是有弹性且不容易断的，如图所示

水合好的面团撕成小块，加入酵母一起2档低速搅拌至酵母看不见且面团光滑加入黄油再用2档低速揉至面团把黄油吸收完

黄油全部被面团吸收完后转4档揉到面团能拉出相对光滑一点的厚膜

借用原味贝果图，揉好的面团直接分割6个面团，搓圆（操作过程中
注意面团的保湿，盖上温布或者保鲜袋，不要让面
团表面干燥）

从第一个分割的面团操作，面团擀成椭圆状（配图是之前原味贝果的图）

翻转面团，也就是把刚才底面的朝上，挤入馅，如图

上下对折（如图）

再从中间对折，把中间的缝捏紧，一定要捏紧，
不然煮糖水过程中容易爆开（这个接口在接下来的
步骤中是朝上）

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约21-22厘米
搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用
手掌压扁后擀面杖将其擀薄

面的两端对接，呈一个圆形，用擀开的右手端包
住搓细的左手端再捏紧两端的缝隙，这一步中有接
口的缝隙是朝下，朝下，朝下，重要的事情说三遍

弄好的贝果放入烤箱35度发30分钟左右（在20分
左右提前准备好煮糖水,同时家里只有一台烤箱的小
伙伴提前拿出贝果预热烤箱210度）

先大火煮沸再转小火保持锅的底部冒小泡泡这种
状态，放入贝果，光滑的一面先朝下，有接口的一
面朝上煮30秒，新手可以同时放两个进去操作，不
建议全部放进去，再用刮刀辅助翻面

用筛网捞出放入不粘烤盘中，不建议垫油纸，
因为不利于煮过的水蒸发，会出现底部没那熟的情
况，尤其是出现爆口的地方，不要问我是怎么知道
的（用边缘处，不要整个贝果都在里面，也就是一
半悬空一半在筛网中，如图）

全部弄好放入预热好的烤箱中210度烤20分钟左右
，可根据贝果上色情况调节时间

烤好后马上出炉晾凉

凉透后可以开吃