『肉桂卷儿』

Name: 『肉桂卷儿』
Ingredients: 354克高筋面粉; 100克低筋面粉; 7克盐; 90克糖; 47克蛋液; 5克柠檬汁; 255克牛奶; 6克高糖酵母; 78克黄油; 【抹料】; 23克肉桂粉; 70克红糖粉; 30克融化的黄油; 适量烤香的核桃碎; 【淋酱】（可不要）:; 110克糖粉; 25克牛奶; 一点点柠檬汁

3 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋面粉	354克
低筋面粉	100克
盐	7克
糖	90克
蛋液	47克
柠檬汁	5克
牛奶	255克
高糖酵母	6克
黄油	78克
【抹料】
肉桂粉	23克
红糖粉	70克
融化的黄油	30克
烤香的核桃碎	适量
【淋酱】（可不要）:
糖粉	110克
牛奶	25克
柠檬汁	一点点

『肉桂卷儿』的做法

除抹料在所有材料放入搅拌桶混合均匀
搅拌至出筋加入软化黄油搅拌至扩展阶段
这个面团无需揉得特别好哈
取出滚圆放入发酵盒进行一次发酵
28°
发好的面团戳洞不回缩不塌陷
取出擀成1.7厘米厚的长方形不要太薄不然面包会发硬
肉桂红糖粉混合物加热至融化冷却备用
也可以放一点液态的黄油搅拌均匀备用

抹上肉桂糖撒上核桃碎
从上至下卷起
用一根细线进行切割
摆放整齐进行二次发酵 38°
发酵结束
我又多撒了一些红糖粉末上去哈哈
烤箱上下火190°预热20分钟
烤制25分钟出炉有余温的时候淋上糖霜
糖霜材料混合状态如此即可
如果怕甜可以不淋哈

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞