软糯入味~红烧牛腩

软糯入味~红烧牛腩
材料：肥瘦相间牛腩或牛肋条2000g、山药2根或土豆2个、食用油20g；
香料：姜5片、大蒜5瓣、干辣椒3个、花椒20粒、八角1个、桂皮1/2块约3g、香叶2片（除姜外的香料全部放入香料包）；
调味：郫县豆瓣酱30g、黄酒50g、欣和味达美味极鲜20-30g、千禾东坡红老抽15g、李锦记蚝油20g、冰糖5g、王致和大块腐乳1/2块(压碎)、盐2－3g；
厨房用具：WMF压力锅、柳宗理18cm多层片手锅
步骤：
1. 牛腩切麻将块大小，置于清水中浸泡1小时以上；
2. 牛腩冷水入锅，中大火煮沸后撇去血沫，以不再出血沫为准，焯好的牛腩捞出待用；
3. 烧一壶水……；
4. 压力锅预热好，倒入食用油，放入葱段、姜片爆香，保持中火，直到姜片边边有些发黄，葱外皮有些焦黄，散发浓郁的葱香味儿，转小火；
5. 倒入郫县豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀，倒入黄酒、生抽、老抽、蚝油，转中大火，搅拌均匀熬一会儿，熬开后加入冰糖、腐乳，放入牛腩翻炒均匀，倒入开水没过牛腩，放入香料包（此时尝咸淡加盐最好，汤汁偏咸为佳）；
6. 盖好压力锅盖调二档位，中火加热，上气后（第三条线完全出来）转小火30min，关火；

7. 舀出当餐吃的牛肉量，放进片手锅里，舀入适量汤，放入土豆滚刀块，盖盖，中大火煮开转中火，尝咸淡，看是否加盐，炖20min左右，筷子很轻易插进土豆里，开盖转中大火收汁，汤汁浓稠即可。
拌米饭好香啊！