葱葱鲫鱼--地道自贡菜

3 人做过这道菜
作为一名四川人,无辣不欢,餐桌上经常出现的就是各种鱼,麻辣鱼,水煮鱼,跳水鱼.....但是我最爱的还是我们大自贡的葱葱鲫鱼。麻辣鲜香,回味无穷,超级下饭菜

用料  

鲫鱼(5-6两大) 4条
香葱 500克
嫩姜 200克
小米椒 10个
老姜 1小块 醪糟 2勺
啤酒 500毫升 盐 2勺
豆瓣酱 1大勺 冰糖 适量
青花椒粉 适量 味精 适量(可不加)

葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法  

  1. 鲫鱼四条,让卖鱼老板帮忙杀好,拿回来清洗一下,沥干水分后,加半勺盐腌制一下。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤1
  2. 嫩姜切丝,老姜,小米椒切末。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤2
  3. 小葱清洗赶紧后切成小段

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤3
  4. 起油锅,我们准备煎鱼,葱葱鲫鱼一定要用煎一下,外皮煎到金黄,做出来的味道会非常好吃,鱼皮特别香,里面的鱼肉很嫩。

    我这里用的菜籽油,先中火把油烧熟,不然会有生油味,然后关火让油稍微冷一点再下鱼,油温太高  鱼皮很容易破掉。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤4
  5. 煎鱼特别危险,非常容易被油溅起来烫伤,不过我有神器,一点也不怕。😏

    橡胶手套一副,玻璃锅盖一个,保证你安心煎鱼,不会被烫伤,油也不会溅的到处都是。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤5
  6. 拿锅盖当盾牌,斜盖在锅上,把自己保护好,然后戴上手套,小心的把鱼放进油锅里。(切记不能扔,这样只会让油飞溅,先从鱼尾开始,轻轻的放进去)

    盖好盖子,中小火慢煎,大概3分钟左右,轻轻摇晃锅子,看里面的鱼是否能滑动,如果不能就再煎一会,千万不要一下去就翻面,这样肯定会粘锅,把鱼煎烂的。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤6
  7. 如果不确定能不能滑动,也可以将盖子稍微打开,拿锅铲去试试,轻轻推下,鱼没有粘在锅上就证明这一面煎的差不多了,小心的翻面,一定用锅盖把自己挡好,这样才不会烫伤。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤7
  8. 我是分两次把鱼煎好的,鱼太多下去一是油温太低很容易就粘锅烂掉了,还有就是不好翻面,所以两条煎一锅刚好。
    把鱼都煎到两面金黄,放到盘子里待用

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤8
  9. 就用煎鱼的油来炒料,一大勺豆瓣酱炒香,然后加入小米辣,老姜末继续翻炒,然后加入切好的嫩姜丝
    (记得火小一点 免得豆瓣酱糊了会发苦)

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤9
  10. 翻炒均匀后加入一勺香料粉(没有可以用十三香)
    我这里用的是自己磨的秘制香料粉,用八角,山奈,香叶,桂皮,茴香等10几味香料磨的,这样非常容易出味,而且不会看到香料,很干净。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤10
  11. 加入醪糟

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤11
  12. 一勺盐,留一点盐待会尝尝味道再加

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤12
  13. 加入啤酒500毫升,一小碗清水

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤13
  14. 适量冰糖

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤14
  15. 搅匀之后加入煎好的鲫鱼,盖上盖子,中小火慢炖10分钟左右。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤15
  16. 等鱼熟透后,小心的把鱼铲出来。
    😝我家直接用盆装的,哈哈哈!

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤16
  17. 汤汁里加入葱段,待葱烫熟后,加入适量青花椒粉,味精,盐调味。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤17
  18. 把汁浇在鱼上就完成啦!
    这个葱葱和嫩姜巨下饭。

    鱼汤汤拿来拌面条也超级好吃,就是要小心鱼刺哦!

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤18
  19. 拿个小盘子,把鱼抓到盘里剥,避免小刺掉进汤汁里,吃起来很危险。

    葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

葱葱鲫鱼--地道自贡菜相关分类

该菜谱发布于 2019-04-12 20:03:43
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