发面水煎包～河南小吃

面粉，温水（温的纯牛奶也行），酵母，和面，水煎包的面要比做馒头的面和的软一些，发酵至两倍大。

调馅：按自己平时调饺子馅的经验即可。我这是猪后腿肉，粉条，大葱，蚝油，老抽（少量上色），生抽，盐，白胡椒粉，姜粉或姜末，十三香，玉米油少许，芝麻油，白糖少许，淀粉少许，鸡蛋一个（馅总量少可不放）。顺一个方向搅拌，中间分次加少量清水，调到自己满意的程度即可。

      发好的面分好剂子、今天又做，称了一下，一个面剂子大约40克，有点大了，擀成直径6厘米左右的皮，底部厚，四周薄，包上馅后还会撑大一些，煮熟了发面会再变大一些的。你喜欢吃小巧点的也可把剂子分的再小一点。
      小吃店和的面很软软，都是把发好的面团直接倒在案板比较多的面扑上，分剂子，手压一下直接包馅，封口，然后马上入锅开做。

技术好的可捏成包子，不会的就捏成大饺子形状，总之把馅包里面不漏就行了。如果和的面稍硬，就再次醒发一会，让包子生坯涨大一些，切记切记。
       如果和的面非常软，包好直接煮就行了。

开中火，锅底刷油，锅烧热，锅烧热，开始码入生胚，煎个一分钟。   面太软了，形状丑，大家忽视，只看步骤就好😂

这样就行，包子不用隔的太远。

        煎一分钟后加清水，如图所示。水要没过包子的一半，因为有这么大体积的生面胚，还有肉馅，水少的话，还没熟透水就干了，然后包子底就会糊。
      大家做过一两次后，就可根据经验增减所加清水的量，煮出好看又好吃的包子。
      中间千万不要开锅二次加凉水，包子会气死，就是瞬间回缩。
      小吃店加的是面粉水，自己水平有限，怕糊锅，加的清水。

      加入水后盖锅盖，转中大火中大火，随着水的沸腾，会发现包子生坯迅速变大，这时候是不是心里有点小高兴呢，耐心点，不要急。
      我也不知道对火力大小说的是否准确，火力大小如下面的视频所示，可以参考一下。

在锅里有水，一直煮啊煮，煮包子的过程中，火力大小如视频所示，大家参考一下。

       随着时间过去，锅里的水越来越少，到最后没水了，锅里发出滋滋啦啦像煎东西的声音，就快好了，保持1--2分钟，转小火，转小火，转小火。
      开盖，在包子缝隙处淋入少许的油，主要是为了好铲（如果嫌油腻，也可以不淋油，我一般不加或加一点，除了包子下锅前锅底刷的一点油，总体还是比较清淡的）。
    保持一到两分钟，用锅铲开始在合适的地方铲一个包子，一般锅的中间受热最充足，偷偷看一下😄😄底部的焦底颜色怎么样，不到火候就再等下翻面。

       查看其它位置的，如果焦底颜色不理想，比较浅，就别翻面，再延长一点时间，先翻焦底上色好的，等焦底颜色好的翻完了，原来那些焦底颜色不理想的也正好火候到了。
      全部翻过来就行这样，哇，成功。如果焦底颜色过深或有糊味就是煮包子水干1～2分钟后没有及时转小火，转小火。
      关火。

一共做了四锅，大概有80个，老爸老妈，弟弟弟媳，侄子侄女，都吃了不少，一致好评。