香煎烤法式鸭胸

法式鸭胸解冻后，鸭皮滑十字刀，不要切到鸭肉，均匀抹上食盐和黑胡椒，我用的是粉色喜马拉雅玫瑰盐，撒上百里香碎或者意大利混合香草，用新鲜香草更好，抹上少量柠檬皮或者橙子皮碎，给鸭胸按摩帮助入味。

把处理好的鸭胸放入密封袋，大蒜瓣压扁，均匀摆放，放入冰箱冷藏过夜，喜欢蒜的味道可以多放点。

取出鸭胸，去掉大蒜瓣，抖掉过多的百里香颗粒，我忘记抖掉所以成品表皮有些黑点，加热平底锅，不用放油，鸭胸带皮一面入锅，小火煎制8分钟左右，观察一下，鸭皮的脂肪要基本煎出来，如果有新鲜百里香，迷迭香，可以放在锅里一起煎。

反过来煎鸭肉大约2分钟，图中锅里的油全部是鸭皮里面渗出的，侧面不容易煎到，用夹子把鸭胸竖起来煎

装入耐热容器

烤箱需要180度提前预热10分钟，放入装鸭胸的容器，上面盖铝箔避免烤焦，180度12分钟

去掉铝箔，烤箱转热风模式3分钟，没有热风的烤箱就普通模式3分钟，目的是再次加热鸭皮使其香脆

鸭胸取出后静置5-10分钟后再切开，这点和牛排一样，如果太早切开，肉汁都流失了，肉的口味会大打折扣。火候得当的话，此时切开鸭胸，中心还会微微有一点点小粉红，吃起来鲜嫩多汁，香菜和鸭肉味道相得益彰。直接吃很好吃，想油更丰富的口味可以蘸一点广式烧腊里面常见的梅子酱。