酸菜鱼（巴沙鱼）

巴沙鱼一条，解冻，切厚片。

放适量盐、胡椒粉、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

豆芽菜去根、洗净，锅内放水烧开，放一丢丢盐和几滴食用油，豆芽菜放入，再次烧开后，煮两三分钟，捞出沥干，冷水过凉备用。

姜切末，蒜切米，洋葱切丝。

锅烧热，放适量油，调小火，放姜、蒜、洋葱炒香。

放一勺黄灯笼辣椒酱，炒散。这样一小勺辣椒酱是微辣，喜欢吃辣的就多放一些。

放入酸菜炒香。

加入半锅水，大火烧开。

下入焯好水的豆芽菜，烧开，放盐、胡椒粉、味精调整好味道。

迅速一片一片的放入巴沙鱼片，汤一烧开，巴沙鱼变白，马上离火。

干辣椒切段，葱切碎。

干辣椒段和葱花洒在酸菜鱼锅中间，还可以洒上一些熟芝麻。

另起锅烧热，倒入油，放入花椒，小火炸香，花椒不要炸糊了，会有苦味的。

花椒炸香后，用锅铲把花椒铲出扔掉，调大火把油烧至八成热，起锅把油均匀淋在干辣椒和葱花上。“滋啦”一声，色香味俱全的酸菜鱼就出锅了。