玉米面发糕（干酵母版）
7.7
综合评分
8
人做过这道菜
微笑的向日葵_tvpi
家里的玉米面太多了，都是别人送的，自己种的玉米磨的面，为了消耗玉米面，也为了吃的健康一点，就琢磨粗粮细做，吃点儿发面的东西也好消化，就试试做发糕，方子测试了多次，这次的方子做出来的成品是我最满意的，分享给大家。
用料
| 温水或牛奶（不超过40度） | 380克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 白糖 | 50-80克（视喜甜程度酌情增减） |
| 中筋面粉 | 360克 |
| 玉米面 | 120克 |
| 奶粉（可不加） | 50克 |
| 泡打粉（可不加） | 2克 |
| 食用碱面（可不加） | 1克 |
| 红枣 | 15颗 |
| 葡萄干或蔓越莓干（可不加） | 少许 |
玉米面发糕（干酵母版）的做法
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温度不超过40度的温水或牛奶中（水太热酵母会烫的失去活性）加入干酵母和白糖，搅拌均匀，让酵母酵化。
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加入中筋面粉和玉米面，奶粉，泡打粉，食用碱面，搅拌均匀。加奶粉是为了吃起来有奶香味儿，加泡打粉是为了组织更蓬松，加食用碱面是为了中和酵母的味道，因为我不喜欢酵母的味道。奶粉，泡打粉，食用碱面没有都可不加。
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和成一个特别软的糊状面团。
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盖上盖子或者保鲜膜发酵至面团2倍大。
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这个是面团发酵好的样子，内部是细腻的蜂窝状。
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8寸蛋糕阳极模具，内壁刷一层玉米油。如果你没有模具，也可以放在蒸屉上，只是形状不太好看而已，蒸屉刷油，铺纱布或者油纸都可以，总之注意防粘。
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面团排气后放入模具或者蒸屉，放在蒸锅里进行第二次发酵，开火，蒸锅里的水稍微有温度就关火，大约30度-40度之间，盖上盖子。
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大约20-30分钟，发酵至8分满。我是发了30分钟，这里不要拘泥于时间长短，只要8分满就可以。发的过满熟了会塌陷。
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红枣洗净去核从中间剪开放在上面，也可以放葡萄干，蔓越莓或者其他果干，随你喜欢，也可以把红枣和果干切成小丁揉在面团里，开大火水开以后转中火蒸30-40分钟，如果锅盖滴水可以在上锅之前覆盖保鲜膜。
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美味的发糕出锅了。满模。
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完美脱模。
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看看内部组织吧，柔软有弹性，香甜可口。
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蓬松暄软颜值高！
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这组织，美极了！
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再来张！
小贴士
1.玉米面一定要用细的，并且比例不能高于中筋面粉的三分之一，否则口感太粗糙。
2.水量一定要大，我从水量270克开始实验，慢慢增加水量，到现在这次水量是380克，做了好几次，刚开始口感扎实筋道，后来像馒头，水量320克的时候就像发糕了，但是太干，尤其是凉了以后口感偏硬，吃起来掉渣，水量加到380克，就和不成面团了，就变成面糊，这次做出来的成品软硬适中，香甜可口。这几天我吃发糕都头疼了，才做出相对满意的成品，我多么不容易啊！
3.如果要追求奶香味儿，请酌情添加炼乳或淡奶油，奶粉等，把水换成牛奶作用不大，我一直是用牛奶代替水的，成品根本没有奶味儿，后来我去请教了烘焙大咖们，说是要加炼乳，淡奶油，奶粉之类的才会有奶香味儿。或者牛奶，炼乳，淡奶油都加，这让我想起了烤蛋挞的时候那浓浓的奶香味儿，我调蛋挞液的方子这三种是都加的，我这才恍然大悟，又一想就是一个普通的发糕而已，本来就是想吃点儿粗粮，想吃的健康一点儿，热量少一点儿，没必要这么大动干戈的加那些东西，这热量不又蹭蹭往上涨吗？我决定还是加水吧，清淡点儿是发糕的本色，如果追求奶味儿或者过于追求口感，不怕热量高还是去吃蛋挞吧！
4.我看到有的方子为了改善口感会加鸡蛋，加鸡蛋是可以改善口感的，但我想说的是我做发糕绝对不会加鸡蛋，我觉得加了鸡蛋就不是发糕了，那是蒸蛋糕，你们说呢？发糕还是朴素点儿好，果干我都不想加，最多加点儿红枣或者葡萄干点缀一下。
5.有问题请留言，希望收到你们的作业哦！
2.水量一定要大，我从水量270克开始实验，慢慢增加水量，到现在这次水量是380克，做了好几次，刚开始口感扎实筋道，后来像馒头，水量320克的时候就像发糕了，但是太干，尤其是凉了以后口感偏硬，吃起来掉渣，水量加到380克，就和不成面团了，就变成面糊，这次做出来的成品软硬适中，香甜可口。这几天我吃发糕都头疼了，才做出相对满意的成品，我多么不容易啊！
3.如果要追求奶香味儿，请酌情添加炼乳或淡奶油，奶粉等，把水换成牛奶作用不大，我一直是用牛奶代替水的，成品根本没有奶味儿，后来我去请教了烘焙大咖们，说是要加炼乳，淡奶油，奶粉之类的才会有奶香味儿。或者牛奶，炼乳，淡奶油都加，这让我想起了烤蛋挞的时候那浓浓的奶香味儿，我调蛋挞液的方子这三种是都加的，我这才恍然大悟，又一想就是一个普通的发糕而已，本来就是想吃点儿粗粮，想吃的健康一点儿，热量少一点儿，没必要这么大动干戈的加那些东西，这热量不又蹭蹭往上涨吗？我决定还是加水吧，清淡点儿是发糕的本色，如果追求奶味儿或者过于追求口感，不怕热量高还是去吃蛋挞吧！
4.我看到有的方子为了改善口感会加鸡蛋，加鸡蛋是可以改善口感的，但我想说的是我做发糕绝对不会加鸡蛋，我觉得加了鸡蛋就不是发糕了，那是蒸蛋糕，你们说呢？发糕还是朴素点儿好，果干我都不想加，最多加点儿红枣或者葡萄干点缀一下。
5.有问题请留言，希望收到你们的作业哦！
