肥而不腻的黄豆焖猪蹄

提前2小时泡一小杯黄豆，泡上一晚上都没关系。

准备香料

猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，捋去浮沫，然后将猪蹄冲洗干净，放入冷水中浸泡10分钟（这一步很关键，可以减少猪蹄的油腻），捞出将猪蹄晾干水。

热锅倒入少许植物油，将冰糖倒入锅中，待冰糖融化后加入老抽，再倒入猪蹄，这一步是给猪蹄上色，是猪蹄色泽非常诱人。接着加入桂皮，八角，香叶，干辣椒翻炒，加水没过猪蹄，加入黄豆，放少许盐，然后倒入高压锅中炖40分钟。

将猪蹄将高压锅中转入砂锅，焖上2小时以上，我是用电动砂锅，放进去完全不管那种，最后倒入炒锅中收汁即可。

起锅，撒上葱花。肥而不腻，色香味俱全的黄豆焖猪蹄就完成了。