黑芝麻全麦吐司

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想早日把家里的南方黑芝麻糊给消耗掉
做的过程没有拍照
记录给自己看的方子
可以做450g吐司盒两个

用料  

黑芝麻 10克
全麦粉 220克
高筋面粉 340克
酵母 5克
150克(高筋面粉用)
9克
35克
奶粉 20克
蜂蜜 20克
南方无糖黑芝麻糊 1小包
冰水 220克(全麦面粉用)
橄榄油 25克
鸡蛋 1只(刷吐司用的)

黑芝麻全麦吐司的做法  

  1. 首先把冰水和全麦面粉以及黑芝麻糊和黑芝麻粒混合起来,搅拌无干粉即可。

  2. 然后把混合好的面团放在冰箱里冷藏过夜

  3. 把除了橄榄油和水和鸡蛋的其余食材放进厨师机桶里,注意不要让酵母碰到糖和盐

  4. 将全麦面团丢进厨师机,开始低速搅拌,并缓缓倒入水

  5. 搅拌无干粉时,可以停下厨师机观察面团,然后高速摔打面团,面团会变软,并能拉出厚厚的膜

  6. 等面团可以一勾勾上时,将面团剪成几块,倒入橄榄油,然后低速搅拌至油被面团吸收,面团重新结合成一个整体

  7. 高速摔打面团,可随时停下观察面团,面团进一步变柔软,可以拉出手套膜即可。注意不要过分追求太薄的手套膜容易搅打过度把面筋打断了。

  8. 将面团取出,整形成一个圆圆面团,放在容器里,测一下温度,在26℃–28摄氏度就很合适了。超过30℃要送到冰箱里去冷藏一会儿。

  9. 覆盖保鲜膜,28℃发酵至两倍大。室温不够的情况下,可以用铁锅稍微加热小半锅水,水温28摄氏度的时候关火,然后把发酵的盆子放在水中水浴发酵。

  10. 发酵好的面团戳一下不会塌也不会迅速回弹。取出面团,用手掌根按压排气。注意不要摔打面团。

  11. 面团两等分,然后分别三等分。这样分成了6个小面团。

  12. 小面团收圆以后松弛15分钟,然后擀面杖擀成长方形,卷成一个两圈半左右的卷卷即可。每个吐司盒放3个小卷卷。

  13. 烤箱38度开启发酵功能,底层放一盘水,然后将装有面团的土司盒放进去发酵至9分满。

  14. 先用蛋黄液刷吐司面团的表面,然后撒上一些黑芝麻

  15. 烤箱中下层,上下管180℃烤35分钟。注意观察上色情况,上色满意加盖锡纸。

  16. 烤完将土司盒取出,然后震一下排除热气,在架子上凉凉。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤16
  17. 彻底凉凉可以手撕,或者用保鲜袋装好冷冻起来,想吃可以切片。

    黑芝麻全麦吐司的做法 步骤17
 
该菜谱发布于 2019-04-13 00:57:09
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