手揉黑麦芋头能量软欧（nono甜事）
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猫与香菇
B站nono的方子 添加液种的欧包格外松软 内陷添加蜜芋 满口芋头回香
用料
| 高筋面粉（液种） | 15克 |
| 水（液种） | 15克 |
| 酵母（液种） | 0.1克 |
| 芋头（内陷） | 75克 |
| 水（糖水） | 12.5克 |
| 糖（糖水） | 12.5克 |
| 高熔点芝士（内陷） | 45克 |
| 高筋面粉（主面团） | 210克 |
| 黑麦粉（主面团） | 90克 |
| 水 | 195克 |
| 糖（主面团） | 9克 |
| 盐（主面团） | 3克 |
| 干酵母（主面团） | 3克 |
| 黄油（主面团） | 15克 |
| 蔓越莓（主面团） | 60克 |
手揉黑麦芋头能量软欧（nono甜事）的做法
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液种材料混匀后加盖室温发酵6小时 后冷藏发酵12小时
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将12.5g开水和糖混合均匀 芋头洗净切丁 上锅蒸熟后倒入糖水中腌制 晾凉
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主面团除黄油和蔓越莓以外材料混匀 揉至成团（酵母避开糖盐）
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揉搓面团至初级拓展阶段
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即图示出筋膜易破洞状态
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加入软化的黄油继续揉制面团
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至完全拓展阶段 即手套膜
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加入蔓越莓干 揉匀
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将揉制完成的面团滚圆 进行一次发酵 室温发酵至两倍大
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发酵完成 取出面团 轻拍排气
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将面团均分为三份 滚圆松弛30min
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取一份面团 压扁后自上而下卷起折叠 捏紧收口
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滚成椭圆状 再在案板上揉搓几下至均匀
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将椭圆状面团压平
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每份面团加入30g蜜芋丁和15g高熔点芝士
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收紧封口 滚成长条状
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放入烤箱 进行二次发酵
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发酵至1.5倍大 表面筛高粉
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入箱前进行割刀
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烤箱上火230度 下火190度预热完成后 进行烤制
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出炉啦
