五花肉 | 350克 |
鸡全腿 | 2只 |
豆腐皮(原味) | 3张 |
黑木耳 | 1把 |
腐竹 | 一把 |
香芹 | 1小把 |
青辣椒 | 2个 |
葱 | 半根 |
姜 | 七八片 |
蒜 | 半头 |
生抽 | 1汤勺 |
黄豆酱油 | 两汤勺 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量(可加可不加) |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
花椒,麻椒 | 各一把 |
干辣椒 | 一把 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 4 . 5粒 |
五花肉切片,鸡腿切块,分别放开水里焯过,撇掉浮沫,捞出。
葱切段,姜蒜切片,备用
芹菜洗净切段,豆腐皮切菱形块,龙椒滚刀切小块,腐竹用凉水泡好洗净备用。黑木耳用温水泡好洗净备用。
把麻椒和干辣椒放入小碗,倒入热油(温度稍高点,冒烟的那种)就成了麻辣油。(拌凉菜也好吃。)
做法1:锅中放油,炸香花椒大料,捞出不要,再放入五花肉片,煸炒至油清,烹入料酒,翻炒几下,再倒入焯过水的鸡肉,煸炒一会,放入葱姜蒜,炒香后再倒入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再倒入黄豆酱油,味达美酱油,老抽煸炒均匀,加温水。(开水也可以。)再放入香叶和桂皮盖上锅盖煮吧。
做法2:这步也可以炒糖色,做出来的颜色更好看。炒糖色需要先把鸡肉和猪肉都提前焯水。
锅中同时放油和冰糖,开小火,把冰糖敲碎,融化至焦糖色,炒过头了会苦。然后同时把焯过水的猪肉和鸡肉同时放进去,“滋啦”一下子,赶紧翻炒至均匀,会颠锅的就来几下。煸炒一会,接下来加入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,步骤就和做法1一样了。
水开后,关小火,把肉肉炖至七八成熟,大约二三十分钟,炖的久了鸡肉好啃。加盐,放入黑木耳,豆腐皮。大火烧开,继续盖上锅盖小火炖一会。临出锅前放入香芹,腐竹和青椒炖一会,喜欢吃辣的把提前沏好的麻辣油倒入锅内,等菜都熟了加入鸡精就可以出锅了。