山东特色大锅菜

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这种大锅菜适合追求营养全面的懒人,也适合工地,每人一碗菜,俩馒头,齐活。

用料  

五花肉 350克
鸡全腿 2只
豆腐皮(原味) 3张
黑木耳 1把
腐竹 一把
香芹 1小把
青辣椒 2个
半根
七八片
半头
生抽 1汤勺
黄豆酱油 两汤勺
老抽 适量
适量
鸡精 适量(可加可不加)
郫县豆瓣酱 1勺
料酒 适量
花椒,麻椒 各一把
干辣椒 一把
香叶 2片
桂皮 1块
冰糖 4 . 5粒

山东特色大锅菜的做法  

  1. 五花肉切片,鸡腿切块,分别放开水里焯过,撇掉浮沫,捞出。
    葱切段,姜蒜切片,备用
    芹菜洗净切段,豆腐皮切菱形块,龙椒滚刀切小块,腐竹用凉水泡好洗净备用。黑木耳用温水泡好洗净备用。
    把麻椒和干辣椒放入小碗,倒入热油(温度稍高点,冒烟的那种)就成了麻辣油。(拌凉菜也好吃。)

  2. 做法1:锅中放油,炸香花椒大料,捞出不要,再放入五花肉片,煸炒至油清,烹入料酒,翻炒几下,再倒入焯过水的鸡肉,煸炒一会,放入葱姜蒜,炒香后再倒入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再倒入黄豆酱油,味达美酱油,老抽煸炒均匀,加温水。(开水也可以。)再放入香叶和桂皮盖上锅盖煮吧。

    做法2:这步也可以炒糖色,做出来的颜色更好看。炒糖色需要先把鸡肉和猪肉都提前焯水。
    锅中同时放油和冰糖,开小火,把冰糖敲碎,融化至焦糖色,炒过头了会苦。然后同时把焯过水的猪肉和鸡肉同时放进去,“滋啦”一下子,赶紧翻炒至均匀,会颠锅的就来几下。煸炒一会,接下来加入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,步骤就和做法1一样了。

    山东特色大锅菜的做法 步骤2
  3. 水开后,关小火,把肉肉炖至七八成熟,大约二三十分钟,炖的久了鸡肉好啃。加盐,放入黑木耳,豆腐皮。大火烧开,继续盖上锅盖小火炖一会。临出锅前放入香芹,腐竹和青椒炖一会,喜欢吃辣的把提前沏好的麻辣油倒入锅内,等菜都熟了加入鸡精就可以出锅了。

    山东特色大锅菜的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-04-13 13:44:02
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