8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱

178g芝士，52g无盐黄油，36g动物性淡奶油， 全部均合隔热水搅拌至顺滑。

4个鸡蛋用两个于净无油和水的盘子分开蛋清和蛋黄（蛋黄不可以打烂，因为蛋白有蛋黄会打发不起来）

85g牛奶，30g低筋面粉和30g玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒，（牛奶最好分次加入面粉糊里搅拌均匀），然后加入步骤2分好的4个蛋黄拌匀。

将步骤1和步骤3.混合好的面糊过筛，然后把芝士糊的盘子放回热水里，轻轻的搅拌芝士面糊，（一定要搅拌，要不受热不均匀一些面糊过熟而生块，会影响口感），直到面糊变温后，把盘子拿出。这样子烤出来的成品会，口感相对细腻，而且不容易消泡。

在蛋白中分三次加入75g细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至7成发，拉起打蛋器，垂下三角尖头。蛋白绝对不能够打到硬性全发，这样会引起蛋糕表面爆裂。

取1/3蛋白加入奶酪糊盆，切拌法拌均匀，再将拌均匀的奶酪糊倒进蛋白霜盆中，继续用切拌法拌均匀。

8寸固底模内壁抹上一层黄油，粘上面粉，底垫上油纸，（如果是活模外底部包上锡纸防止入水）。

倒入拌均匀的芝士蛋糕面糊，8分满，轻磕几下，放入加了冷水的盆子，水大概要到蛋糕模具1/3的高度。然后放入用两个烤盘叠起的烤盘中，（用两个烤盘叠起可以防止底温过高引起蛋糕面爆裂）。用150度全烤预热好的烤箱底部倒数第一层，烤60分钟。烤到45分钟左右，如果觉得面色已经足够了，可以面部盖张油纸继续烤15分钟。

烤完出烤箱后，用力震动几下，稍凉一会后带热脱模即可。

此菜谱的温度和时间只适用于E3/E6/E8电蒸烤箱