8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱

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一直很喜欢这款轻芝士蛋糕,虽然比一般的蛋糕口味要厚重些,但有种入口即化的感觉。比起重芝士,口感又不会太腻。

用料  

1
奶油芝士 200g
黄油 52g
淡奶油 36g
2
低筋面粉 30g
玉米粉 30g
牛奶 85g
3
鸡蛋 4个(60克/1个)
细砂糖 75g
柠檬汁 5滴

8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法  

  1. 178g芝士,52g无盐黄油,36g动物性淡奶油, 全部均合隔热水搅拌至顺滑。

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤1
  2. 4个鸡蛋用两个于净无油和水的盘子分开蛋清和蛋黄(蛋黄不可以打烂,因为蛋白有蛋黄会打发不起来)

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤2
  3. 85g牛奶,30g低筋面粉和30g玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒,(牛奶最好分次加入面粉糊里搅拌均匀),然后加入步骤2分好的4个蛋黄拌匀。

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤3
  4. 将步骤1和步骤3.混合好的面糊过筛,然后把芝士糊的盘子放回热水里,轻轻的搅拌芝士面糊,(一定要搅拌,要不受热不均匀一些面糊过熟而生块,会影响口感),直到面糊变温后,把盘子拿出。这样子烤出来的成品会,口感相对细腻,而且不容易消泡。

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤4
  5. 在蛋白中分三次加入75g细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至7成发,拉起打蛋器,垂下三角尖头。蛋白绝对不能够打到硬性全发,这样会引起蛋糕表面爆裂。

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋白加入奶酪糊盆,切拌法拌均匀,再将拌均匀的奶酪糊倒进蛋白霜盆中,继续用切拌法拌均匀。

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤6
  7. 8寸固底模内壁抹上一层黄油,粘上面粉,底垫上油纸,(如果是活模外底部包上锡纸防止入水)。

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  8. 倒入拌均匀的芝士蛋糕面糊,8分满,轻磕几下,放入加了冷水的盆子,水大概要到蛋糕模具1/3的高度。然后放入用两个烤盘叠起的烤盘中,(用两个烤盘叠起可以防止底温过高引起蛋糕面爆裂)。用150度全烤预热好的烤箱底部倒数第一层,烤60分钟。烤到45分钟左右,如果觉得面色已经足够了,可以面部盖张油纸继续烤15分钟。

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  9. 烤完出烤箱后,用力震动几下,稍凉一会后带热脱模即可。

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤9
  10. 此菜谱的温度和时间只适用于E3/E6/E8电蒸烤箱

    8寸轻芝士蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法 步骤10

小贴士

1.此蛋糕用的是奶油奶酪(cream cheese),而不是超市卖的片状2.芝士是切达奶酪(Cheddar cheese),虽然都属于芝士,但还是不一样。
3.轻芝士蛋糕因为用的是水浴法,烤熟出烤箱后会比较湿润。
4.蛋白绝对不能够打到硬性全发,这样会引起蛋糕表面爆裂。
5.用两个烤盘叠起可以防止底温过高引起蛋糕面爆裂.
 

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该菜谱发布于 2019-04-13 16:07:05
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