178g芝士,52g无盐黄油,36g动物性淡奶油, 全部均合隔热水搅拌至顺滑。
4个鸡蛋用两个于净无油和水的盘子分开蛋清和蛋黄(蛋黄不可以打烂,因为蛋白有蛋黄会打发不起来)
85g牛奶,30g低筋面粉和30g玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒,(牛奶最好分次加入面粉糊里搅拌均匀),然后加入步骤2分好的4个蛋黄拌匀。
将步骤1和步骤3.混合好的面糊过筛,然后把芝士糊的盘子放回热水里,轻轻的搅拌芝士面糊,(一定要搅拌,要不受热不均匀一些面糊过熟而生块,会影响口感),直到面糊变温后,把盘子拿出。这样子烤出来的成品会,口感相对细腻,而且不容易消泡。
在蛋白中分三次加入75g细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至7成发,拉起打蛋器,垂下三角尖头。蛋白绝对不能够打到硬性全发,这样会引起蛋糕表面爆裂。
取1/3蛋白加入奶酪糊盆,切拌法拌均匀,再将拌均匀的奶酪糊倒进蛋白霜盆中,继续用切拌法拌均匀。
8寸固底模内壁抹上一层黄油,粘上面粉,底垫上油纸,(如果是活模外底部包上锡纸防止入水)。
倒入拌均匀的芝士蛋糕面糊,8分满,轻磕几下,放入加了冷水的盆子,水大概要到蛋糕模具1/3的高度。然后放入用两个烤盘叠起的烤盘中,(用两个烤盘叠起可以防止底温过高引起蛋糕面爆裂)。用150度全烤预热好的烤箱底部倒数第一层,烤60分钟。烤到45分钟左右,如果觉得面色已经足够了,可以面部盖张油纸继续烤15分钟。
烤完出烤箱后,用力震动几下,稍凉一会后带热脱模即可。
此菜谱的温度和时间只适用于E3/E6/E8电蒸烤箱