榴莲戚风

烤箱预热170度，蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻。

榴莲肉混合牛奶，打成榴莲糊，待用。蛋黄里加入砂糖，拌匀。加入油，拌匀。加入榴莲糊，拌匀。筛入低粉，拌至无粉状态。

从冰箱取出蛋清，低速打开，大概10几秒，然后全程高速打发，分3次加入砂糖，打到有直立的钩钩，再回到低速整理一下蛋白糊。

1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，切拌均匀，全部倒回剩下的2/3蛋白糊中，切拌，动作要快。

蛋糕糊从高处倒入17寸烟囱模具，震出起泡，整理面糊，上下165度，35分钟，出炉，震出起泡，倒扣晾凉，脱模。