拿手卤牛肉

老板说不舍的卖给我，哈哈，要买这种切开有花纹的牛腱子最好吃啦！
横切块，把纹路漏出来，我买了3斤多，切了5块……
★肉一定要买这种带筋花纹的牛腱子肉才好吃哦，不知道买什么样的，带着云云的图去找老板买哈。

准备工作……（花椒忘了入镜，多放些）

牛肉冷水泡1个小时……（视情况，1小时多也可以）

冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，继续滚煮5分钟。

撇去脏沫……

捞出冲去浮沫，然后放在冷水里浸泡15分钟，这一步很重要哦，让肉更紧实。

葱、姜、辣椒、八角、花椒、五香粉、盐、生抽、老抽、料酒全部倒入锅中，再加入适量的水（我用的插电紫砂锅）。
★提醒 : 盐、生抽、老抽、五香粉一定要放够，尤其是盐要多多放，放完可以尝一下，因为最后绝大部分都在汤汁里了。

将牛肉放进去，（稍等开火啊，下面还有鸡蛋哦！）。

煮几个熟鸡蛋去壳备用。
（这一步可以提前准备）
★鸡蛋煮熟捞出后，过三遍冷水，这样比较好剥开。

一起放进锅里，水位以刚刚没过鸡蛋为正好。
哈哈，这次失策，牛肉多了一块的量……不过勉强正好，凑合吧。（我这个锅加鸡蛋只能卤3斤肉）

设置慢炖3小时20分钟，用筷子能插透状态刚好。
★如果你喜欢软烂的，炖完可以继续保温2-3小时，然后自然凉透。
★如果你喜欢紧实的，炖完直接断电，然后不用开盖，自然凉透。

（用煤气的话，最小火慢炖3个小时左右，但不同煤气灶最小火火力也有所不同，所以时间上就视情况而定了，以筷子能穿透牛肉即可，煮好关火浸味儿。

凉后继续浸在汤里一夜入味（天热冷藏），一早取出切片或切块儿……

（因为减肥，我会把它切片一份100克分装冷冻，吃的时候取出一袋微波炉解冻就好了，很方便！）

最后的鸡蛋也很诱人哦，答应我，一定要多卤几个鸡蛋哦，孩子也特别爱吃。
一般我卤10个，总感觉卤少了亏了，哈哈😄。

满屋子的牛肉香气……

每次出去喝面我都会自己带一袋子，哈哈😄！

☞“老板，来份牛肉面，不加牛肉不加蛋”

配三明治也很棒……

太诱人啦，盘它……