春天乡野的味道（三）碧绿艾草芝麻馒头［素食］

碧绿的艾草芝麻馒头。

🧧农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。
🍃这款艾草包子保留了野草的绿，融入流心芝麻，不仅口感有层次，味道渐浓，唇齿留香。

🇨🇳流心黑芝麻制作方法见我之前菜去👉《中国馅二流心芝麻馅丨素食低油》菜谱。

💭问答：

1. 什么是充分揉面？
👩🏻‍🍳我通常揉150下可以达到面团光滑。

2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿？

👩🏻‍🍳1)艾草必须摘嫩头，开水放入适量小苏打，然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。
成品可以直接加冰水打成糊，也可冷冻存几个月。

2)艾草糊的比例：艾草3:冰水4。

3)水开后蒸7-8分钟左右即可，包子小，不用太久。