玻璃罐在冷水中加热煮开消毒后晾干备用
黄油软化待用,淡奶油倒入小奶锅加热至差不多沸腾离火,保持温热
干净的深奶锅中放入少量水(覆盖锅底即可),在锅中央倒入砂糖。注意千万不要让砂糖溅到锅壁,后期会造成糖浆返砂。盖上锅盖中火加热糖水混合物直至砂糖全部融化,途中可打开锅盖查看,但千万不要搅糖浆!!不能搅!会返砂!!
砂糖基本融化以后加入一撮塔塔粉,能有效降低返砂概率
待糖浆开始出现淡黄色,调小火,轻轻转动锅子,使焦化均匀。爱甜星人熬到琥珀色闻得到轻微的焦糖味即可离火。喜欢焦苦味低甜度的朋友可以熬到上图这样深琥珀色再离火
软化的黄油加入热焦糖液中,用蛋抽快速搅匀,尽量不要有油浮出来,都搅进去。加入黄油的时候会有滋滋响,搅拌会沸腾冒泡,不用害怕快速搅泡泡就会消掉。泡沫消掉后糖浆还是非常高温的,此时倒入温热的淡奶油,慢慢倒!边倒边搅,会爆沸!小心手!
淡奶油加入后糖浆爆沸,此时最好戴着微波炉手套来搅,防止糖浆飞溅或是蒸汽烫伤。搅搅搅糖浆又恢复平静,再加入香草精和盐,这就是奶油焦糖酱了。此时还是非常热的,放在一旁冷却一会,急的话可以把之前消毒好的玻璃罐浸入温水浴里,减少罐子与酱的温差,就可以把焦糖酱倒进玻璃罐里啦~
凉透的酱黏度会变高很多,所以不要到彻底凉透再装罐,会黏在锅里不好操作。
酱密封在冰箱里保存,两个月没问题,听说可以半年,但半年能吃掉好几瓶了!