所有的材料称重准备好,低筋粉过筛两遍,将鸡蛋分成蛋白和蛋黄,蛋白盆里无油无水。
我这里是用的分蛋方法是先把整颗鸡蛋磕在打蛋盆里,用蛋黄分离器把蛋黄舀出来,这样既卫生也快速,对鸡蛋质量要求高,要用新鲜的鸡蛋,蛋白和蛋黄容易分开。用其他方法也可以。
将玉米油、香草精和牛奶倒入装有蛋黄的打蛋盆里,轻轻晃动一下,覆盖住蛋黄,以免蛋黄结皮,放在一旁备用。
先用电动打蛋器高速打发蛋清。
垂直打蛋头,高速打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖。
接着高速搅打,打至细腻气泡,再加三分之一的细砂糖。
打至体积膨胀,打蛋器划过出现纹路,把最后的细砂糖和玉米淀粉加入,先用打蛋头搅匀,转中速打发,打至出现纹路不消失的状态时,转低速整理气泡。
最后要开低速时常停下来检查一下蛋白霜的打发状态,打至干性发泡和湿性发泡之间的状态时停止打蛋器(提起打蛋头出现小尖勾)放在一旁备用。打至干性发泡(提起打蛋头出现坚挺的小尖勾)也是可以的。但不要打发过度,蛋糕开裂会很严重。
用刚才的打蛋器低速混匀蛋黄混合液。
加入过筛的低筋粉,用打蛋器低速混匀。
预热烤箱,上下火160度。(如果你的烤箱预热速度慢请提前预热)
先用手动打蛋器搅打一下蛋白霜,舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀一边转动一边翻拌,让蛋白霜和蛋黄糊混匀。把打蛋盆当成表盘,两点到七点钟方向,翻拌,手法很重要,不然会消泡。
混匀至看不见蛋白霜后继续用手动打蛋器搅打一下,舀二分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,继续用刮刀翻拌混匀。
将混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,速度要快一点。
将混匀的蛋糕糊从高处倒入模具,从高处往下摔,震出大气泡,马上送入烤箱,上下火160度烘烤45分钟。
判断蛋糕熟没熟,可以用牙签插入蛋糕,牙签上没有湿就说明熟了,也可以看颜色,烘烤完成后拿出来,离桌面一定高度震出热气,立刻倒扣晾凉,待冷却后脱模。
待完全晾凉,徒手脱模,用四个手指并拢,转动模具,往里拨蛋糕。再倒扣往里拨,把盖子慢慢揭掉。
成功!