八寸香草戚风蛋糕

所有的材料称重准备好，低筋粉过筛两遍，将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，蛋白盆里无油无水。

我这里是用的分蛋方法是先把整颗鸡蛋磕在打蛋盆里，用蛋黄分离器把蛋黄舀出来，这样既卫生也快速，对鸡蛋质量要求高，要用新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋黄容易分开。用其他方法也可以。

将玉米油、香草精和牛奶倒入装有蛋黄的打蛋盆里，轻轻晃动一下，覆盖住蛋黄，以免蛋黄结皮，放在一旁备用。

先用电动打蛋器高速打发蛋清。

垂直打蛋头，高速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖。

接着高速搅打，打至细腻气泡，再加三分之一的细砂糖。

打至体积膨胀，打蛋器划过出现纹路，把最后的细砂糖和玉米淀粉加入，先用打蛋头搅匀，转中速打发，打至出现纹路不消失的状态时，转低速整理气泡。

最后要开低速时常停下来检查一下蛋白霜的打发状态，打至干性发泡和湿性发泡之间的状态时停止打蛋器（提起打蛋头出现小尖勾）放在一旁备用。打至干性发泡（提起打蛋头出现坚挺的小尖勾）也是可以的。但不要打发过度，蛋糕开裂会很严重。

用刚才的打蛋器低速混匀蛋黄混合液。

加入过筛的低筋粉，用打蛋器低速混匀。

预热烤箱，上下火160度。（如果你的烤箱预热速度慢请提前预热）

先用手动打蛋器搅打一下蛋白霜，舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀一边转动一边翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混匀。把打蛋盆当成表盘，两点到七点钟方向，翻拌，手法很重要，不然会消泡。

混匀至看不见蛋白霜后继续用手动打蛋器搅打一下，舀二分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，继续用刮刀翻拌混匀。

将混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，速度要快一点。

将混匀的蛋糕糊从高处倒入模具，从高处往下摔，震出大气泡，马上送入烤箱，上下火160度烘烤45分钟。

判断蛋糕熟没熟，可以用牙签插入蛋糕，牙签上没有湿就说明熟了，也可以看颜色，烘烤完成后拿出来，离桌面一定高度震出热气，立刻倒扣晾凉，待冷却后脱模。

待完全晾凉，徒手脱模，用四个手指并拢，转动模具，往里拨蛋糕。再倒扣往里拨，把盖子慢慢揭掉。

成功!