日本家庭的智慧—米糠腌咸菜

白米生成后留下来的米糠(营养价值非常高，提高免疫力，抑制胆固醇的吸收，改善排尿系统，美容养颜，预防老年痴呆，预防心血管疾病，抗肿瘤…以上摘自yahoo日本)

把米糠和盐水搅拌均匀（米糠吸水不同，调到米糠床的手感如耳垂那样感觉就行），放入一些增加米糠床营养和风味，可以放些配料(蒜头三四粒、干辣椒2根、干花椒粒一小汤匙、香叶两片、陈皮些许、如果有昆布干可以放一节，这些只是为了增加腌出来咸菜的美味，可自由选择)

把洗干净并擦干水分的青菜，埋进米糠床里即可。最后把米糠床上面整平，加盖。

最后把米糠床上面整平，加盖。一天一次从下到上均匀搅拌，夏天天气炎热时，放阴凉处(一天最好搅拌两次)或者放入冰箱。

材料和气温的不同，腌制时间也会不一样的，还有个人的喜好，喜欢吃带酸点的，可以延长腌制时间。半天~两天就可以食用。

为了增加咸菜的美味，在米糠里埋了一些橘子皮干和北海道产的昆布(干海带),味道非常好。

这就是海带干，日式料理中经常被用来做味道。

米糠床在腌制各种蔬菜后，会出现很多的水分，发现水分有点多时，可以拿一个过滤茶叶时的过滤器（最好用双层的，网眼密一点的），往米糠床里压，水分就会进入过滤器里。

拿厨房纸或者干净的布吸进水分，这样不断重复。

一会儿时间就吸出这么多的水分。如果没有过滤器也可以直接用厨房纸或者干净的棉布直接压在米糠床上吸水，但同时也会在棉布上粘在米糠，清洗棉布时比较麻烦。