猪肉冷水下锅焯一下,放一小勺的料酒和一片姜去腥,(其实好的土猪肉黑猪肉没有腥味可以不焯水)
放入很少的油和一片姜以及猪肉,让他们煎的稍微金黄即可(放少量的油是因为猪肉本身会煎出很多油)(os:如果放料酒前猪肉煎出来太多油,记得把油倒掉,留一点点就好,不然后续太油而且收汁无法完美)
倒入料酒盖盖闷个几秒
倒入生抽少许和几滴老抽,生抽调味,老抽上色(喜欢口味重的可以多放点生抽,喜欢颜色重的多放些老抽,在这步一定要加入足够的老抽和生抽,后续不能加了,加了也不入味,反而使肉一股子酱油味)
同时在砂锅里放入热水,(因为冷水会使热热的猪肉收缩变得紧致,就是会变硬,所以要用热水)
把五花肉倒入砂锅里,(我喜欢把五花肉炖的软软糯糯的,所以放了比较多的半锅水),大火煮开,然后中火炖30分钟左右,(有时间也可以小火炖一小时,我懒,而且没这个时间,而且我发现30分钟足够把肉炖的软软糯糯了)
放冰糖,黄冰糖这样六小块就差不多了,(也可以用白糖之类的,但是黄冰糖做出来色泽比较诱人)喜欢甜的可以放8块-10块,味道也是挺好的
最后大火收汁,记得不停翻动(下手轻些,不然肉因为很软糯了容易散开,不在乎造型的话无所谓,你可劲造),出现这种糖气泡的时候就差不多了,记得关火,不然就变焦糖红烧肉了...
这个是我生抽,老抽和冰糖少放了的效果(无美颜无滤镜呀,纯iphone后置摄像头拍的,照妖镜下都能那么好看哈哈哈)
这个是我按照浓油赤酱的想法做的,其实就是多放了生抽老抽和冰糖,我重口,喜欢这种的,也是在iphone的照妖镜下拍的,无美颜无滤镜