糯米纸杯小蛋糕
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
小妖xy
做蛋糕经常变化的是液体，突然想起来粉类可不可以变一下呢？变化后会有什么效果呢？于是，就有了这款柔软，细腻，轻盈的糯米小蛋糕🍰
用料
糯米纸杯小蛋糕的做法
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准备材料
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分离鸡蛋
装蛋清的盆一定要干净，无水无油
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玉米加热至80度左右筛入低粉和糯米粉拌匀形成烫面糊
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牛奶加进烫面糊中拌匀
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5个蛋黄加进面糊拌匀
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细腻的蛋黄糊完成
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蛋白中滴入几滴白醋，分三次加白糖打至中性状态
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将1/3打好的蛋白舀进蛋黄糊中以翻拌手法拌匀
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拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白里继续以翻拌手法拌匀，拌蛋糕糊一定不要划圈且轻快
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12连模，12个大号麦芬杯，蛋糕糊舀七分满轻轻震出气泡
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提醒十分钟100度预热烤箱
上下100度烤40分钟
上120，下100，烤20分钟
上150，下120，烤15分钟
一共75分钟，不裂，不缩，不凹底，上色好
烤箱不同，最好按自己平常习惯的方法烤
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出炉后放晾网上晾凉
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烙印
哈哈哈，第一次用烙铁头被客服吐槽用力过度┐(‘～`；)┌
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细腻，轻盈，柔软
开吃😍
小贴士
本方也可以不做纸杯，一个8寸刚刚好，6寸用3蛋其他材料按比例减。如果用戚风模，145--150度烤45--50分钟，出炉后震出热气倒扣晾凉后脱模。
