首先把原料都准备好。盒装五花肉片切开。
超市袋装泡菜把泡菜汁单独倒在碗里备用。淘米,稍微洗重一点,把淘米水备一大碗(取决于你想喝多少汤)
准备石锅,我没有,用的砂锅
葱姜切碎末,中等个头的洋葱剝一两层切粗丝
泡菜一袋,500克,刚好半颗。去掉根部后切成五段。
砂锅要没有水滴。倒入大概15克油。烧热后可以转中小火,放入五花肉片翻炒。
慢速翻炒到稍微出油,微有焦黄色
放入姜末蒜末和虾皮,继续翻炒,到闻得到虾皮和蒜末的香味,再放入泡菜继续翻炒。炒大概2、3分钟的样子,要泡菜微微有些透明状。
喜欢吃辣的可以放辣椒粉。我最近上火,就放了一大勺辣椒酱代替,这样更浓郁还不会太辣。这个步骤是取决于个人口味。如果更喜欢鲜味,还可以放蛤蜊肉或者花蛤什么的都可以。反正就放入这个部分再继续翻炒一分钟,不需要很大力不需要很频繁,就以不糊锅的悠哉节奏随意翻炒。
倒入泡菜汁,淘米水。烧开后,把洋葱丝和豆腐块摆进去。个人觉得老豆腐更好吃,我用的内脂很难入味的说。然后就盖上盖子中小火煮十几20分钟。
打开盖子,放入一小勺鱼露,搅拌均匀。大火烧开。没有鱼露的可以放海鲜酱油或者生抽或者蚝油,或者不放也不要紧。有虾皮就有底。
最后撒上葱花,就可以上桌开始吃了!