这一定是最像麦当劳的香辣鸡翅(绝密首发)
8.2
综合评分
83
人做过这道菜
会弹琴的厨子
❤
老公是麦当劳的铁杆粉丝……
无奈¬_¬｀从去年开始就研究炸鸡¬_¬｀
看遍了下厨房几乎所有的炸鸡配方
无非是用面包糠，或者是淀粉抓鳞片，
这两种类型的方法
可是尝试过数次，总不满意……
总欠缺点什么
直到我二月份炸出了满分的酥肉
这给了我灵感！
是否可以借鉴酥肉挂糊的方法，
使外壳更加服帖？
在尝试了两次之后，终于摸索出挂糊浆的配方！
再次无偿奉献给大家~~
希望大家做了后给我交个作业😬
晒个图😬
这样以后我就更有动力出谱子了✌
❤
挂一个韩式炸鸡的链接~
老刘说韩式这么好吃为什么没人撸呢😂
其实我每次都是炸完后，
分一部分出来做韩式的~
因为只需要添加一个简单的步骤就好啦！
https://www.xiachufang.com/recipe/104120800/
老公是麦当劳的铁杆粉丝……
无奈¬_¬｀从去年开始就研究炸鸡¬_¬｀
看遍了下厨房几乎所有的炸鸡配方
无非是用面包糠，或者是淀粉抓鳞片，
这两种类型的方法
可是尝试过数次，总不满意……
总欠缺点什么
直到我二月份炸出了满分的酥肉
这给了我灵感！
是否可以借鉴酥肉挂糊的方法，
使外壳更加服帖？
在尝试了两次之后，终于摸索出挂糊浆的配方！
再次无偿奉献给大家~~
希望大家做了后给我交个作业😬
晒个图😬
这样以后我就更有动力出谱子了✌
❤
挂一个韩式炸鸡的链接~
老刘说韩式这么好吃为什么没人撸呢😂
其实我每次都是炸完后，
分一部分出来做韩式的~
因为只需要添加一个简单的步骤就好啦！
https://www.xiachufang.com/recipe/104120800/
用料
| step1. 腌制鸡翅 | |
| 鸡翅(鸡胸肉) | 6个(一块) |
| 酱油 | 3勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 大蒜瓣 | 5瓣(可多或少) |
| 辣椒酱(外婆自制，可替换为普通辣椒酱) | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| step2. 挂糊浆 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 适量(可不加) |
| 现磨胡椒粉 | 适量 |
| 糖 | 1/3勺 |
| step.3 炸鸡裹粉 | |
| 淀粉 | 半盘子 |
| 高筋面粉 | 半盘子 |
| 泡打粉(可不加) | 1克(泡打粉的加入可以增加酥脆) |
这一定是最像麦当劳的香辣鸡翅(绝密首发)的做法
-
把步骤1中的作料用来腌制鸡翅，或者是鸡胸肉切的鸡块😋
至短腌制半个小时，至长的话可以腌制一晚，不要过久，可以在腌的时候用勺子轻轻按摩鸡肉帮助入味😋
-
把步骤二中的作料混合搅拌均匀如图，这就是最重要的挂糊浆，成败在此一举！这一步中的作料大家了自己调整，喜欢什么味道加什么，多少也可以自己调整~😋
初次做建议老实按方子，以后再慢慢调整😋
-
步骤三中的淀粉+高筋面粉，1:1混合均匀😋
-
腌好的鸡翅(鸡块)，先挂糊，然后裹粉，粉要裹匀，既不要裹太厚也不要太薄，裹完了抖一抖放盘子备用😋
裹的时候烧油，热锅凉油，然后中小火慢慢烧，大火烧的油表温高内温低，易糊不易熟。😋
-
筷子插锅里迅速冒小泡，就可以改小火，下鸡炸了，一定要全程小火，炸的时候不要乱翻，静候，等一面炸黄了之后再翻面😋
而且要一个一个下，不要一口气丢进去😋
(图片是我复炸时照的，第一次炸的时候忘记拍了……😂)
-
第一次炸好是这个颜色，捞起来控油😋
-
全部炸好后改中大火，油温升高后全部下锅，大概10秒左右起锅控油😋
趁热撒粉~ 我撒了大蒜粉和辣椒粉~ 这一步就看你们个人的口味啦~😋
-
晒一下昨天晚上炸的鸡翅~ 外酥里嫩❤😋
-
再看一下内部组织，哇⊙∀⊙！简直不要太棒！😆😆😆😆😆
小贴士
①制作挂糊浆时，用勺子顺时针迅速搅动可以使淀粉和蛋液充分吸收；
②第一次炸一定要严格控制火候，宜小不宜大；
③炸制时切记不要随便翻动；
④关于辣椒酱，如果大家感兴趣的话，可以参考我发的《外婆万能辣椒酱》这个菜谱噢~ 是外婆每年都会腌制的秘制辣椒酱😄炒菜或做腌料都一级棒👍
⑤辣椒酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104192584/
②第一次炸一定要严格控制火候，宜小不宜大；
③炸制时切记不要随便翻动；
④关于辣椒酱，如果大家感兴趣的话，可以参考我发的《外婆万能辣椒酱》这个菜谱噢~ 是外婆每年都会腌制的秘制辣椒酱😄炒菜或做腌料都一级棒👍
⑤辣椒酱链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104192584/
