腌菜炒小笋

小竹笋剥壳去衣，根部觉得老的掐断。

洗净后斜切。
喜欢油焖改直接切段。

锅洗净擦干，锅中无油中小火下笋，干煸烫笋，翻炒几次，笋转绿出清香，均匀的撒些水，盖锅大火焖几分钟（除笋的麻涩），笋出锅。

锅再次洗净，倒油或煸些五花肉熬油增香，
（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。
（不吃辣）倒干煸好的笋入锅翻炒，笋炒好出锅装盘待用。

腌菜洗净，切碎口感更好更入味，中火，锅中剩的油炒腌菜，油不够可加些，腌菜翻炒出香拨到锅旁边（半边随便左右）。

腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”，不好吃。另半边锅倒入炒好的笋，放调料:盐，生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味。

笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒，加少许酱油调色，腌菜不会那么暗。赐些米酒、料酒、黄酒都行，家人不吃辣不放。

出锅，装盘，很下饭，没放辣椒也很好吃。

能吃辣这盘确实更提味。