【一鱼三吃】之水煮鱼【川菜】

将鱼去除内脏腮鳞、去头去尾去骨去刺等，清洗干净。

将鱼肉切片，用盐、料酒、葱姜、胡椒粉、蛋清（或者全蛋液）拌匀，腌制。

黄豆芽洗净、焯水沥干，倒入汤碗中备用。

锅中放少许油，放郫县豆瓣酱2小勺炒出红油，放姜蒜炒香，放香叶、花椒、大料、桂皮等炒香，加入老汤或者矿泉水烧至沸腾，下肉片，开锅后，鱼片变色熟了即可

将锅中煮熟的鱼片连汤全部倒入有黄豆芽汤碗中

锅中放油，将干红辣椒爆香，红辣椒捞出放在鱼片上，撒葱叶、香菜段，将热油淋在鱼片上即可。成品如图。