柔软牛奶吐司

往揉面盆里倒入面粉、糖、盐、开水，迅速拌匀

往#1中加入牛奶、天然酵母、鸡蛋，揉成团后盖上保鲜膜饧发20分钟

往#2中加入油，揉面，揉至出完美手膜，手膜破孔的边无明显锯齿状。
注意面团中心温度不要超过26℃，最好每5分钟停下来测下面团的温度，如果温度过高，最高放入冰箱冷藏20分钟后再取出，继续揉。
P.S.面团温度过高会导致组织粗糙，影响品质。

揉好的面团，放在大碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵温度保持在28度左右，湿度在80-85%，发酵90-120分钟(标准为原面团的1.5-2倍，用手指粘面粉，往面团戳一个洞，洞无塌陷、回缩)

第一次发酵完成后，进行排气、整形，放入吐司盒，进行第二次发酵，面团发酵至吐司盒的八九分满

往发酵好的面团表面上抹上蛋液，也可以换成喷水雾或油雾或抹上糖浆，等等。

烤箱200℃预热10分钟，把吐司盒放入烤箱低层，上下火190摄氏度烤30-35分钟。
烤好的吐司，及时出模，放在烤架上晾凉，在面包还有余温的时候，放入保鲜袋，以确保吐司的柔润，完全凉透后再取出、切片、入袋保存。