零基础学做馒头

温水（不烫手）约670克（水先不加完，根据面团软硬程度再补加），加酵母6克，糖20克（称重一共698克）。静置几分钟，等待酵母融化。

在酵母水静置期间，准备面粉1400克。

静置融化好的酵母水（已拿筷子搅好，含糖共698克）

将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅动。水倒完后，干面仍较多，需补加水。

补加水52克。

粗揉后的面团。（8：50分）

揉光滑后的面团。（9：03）

室温19度，发酵了70分钟，发至约两倍大。（10：15））

加少许干面，揉面。没有称量，一小碗面，没有用完。

一小碗面，还余这么多。

揉好后的馒头，放到蒸锅里，为了防粘，垫了油纸，也可用蒸布或篦子上抹油。（接下来要醒发，醒发后馒头会变大，要留出足够的空间）（11：00）

醒发好的馒头，变大了，拿起来明显变轻了。（12：05）

大火开蒸，上汽后把火稍稍关小，蒸25分钟（我做的馒头，大小不一，大的约100克）。关火后等5-10分钟，再掀盖。