肉松麻薯蛋黄酥(南湖Q饼)

网购袋装真空咸蛋黄，买回来使用前要经过泡油，喷酒，烘烤去臭这些步骤，如果买回来直接拿来使用，谁用谁知道，又臭又硬，又不出油。
咸蛋黄泡在油里2小时以上。我是要压扁的，所以切小了。

泡过油的咸蛋黄，过滤掉油，然后洒一匙白酒拌匀去腥。

烤箱预热180度，放蛋黄进去烤8分钟，至表面有一些起泡就可以了。我是要压碎的，所以直接烤了12分钟至全熟。取出来压碎，把之前泡咸蛋黄的油倒一些进去，真空咸蛋黄不够油，倒些油吸进蛋黄里会更香。

把麻薯材料，除了黄油外，全部拌一起搅拌至无颗粒，然后盖上保鲜膜，微波炉高火2分钟
（一定要盖保鲜膜，不然表面会发硬）

取出来还不熟的，要再搅拌一下，又盖保鲜膜，放微波炉高火2分钟。

取出来麻薯就已经熟了，拌二下，趁热把黄油拌进去。

然后充分揉，压，揉到光滑，能拉出丝，出膜透明不破即可。揉得多会更好吃。

把做好的麻薯分成18颗，每颗约22克左右。搓成光滑小团备用。

用麻薯包上一些蛋黄馅

然后拿一颗豆沙，压扁在案板上，用刮刀铲出来包在麻薯外面。

就是豆沙里面包着麻薯，麻薯里面包咸蛋黄。全部包好备用。

将水油皮材料称好混合，一起揉成团

然后盖上盖子或包上保鲜膜，醒20分钟。

油酥材料，低筋面粉做窝，中间放上猪油，用刮刀，刮，压，搓拌均匀。

拌好成团即可使用，不需要醒面。

醒好的水油皮面团取出来再揉一揉会更光滑。

把水油皮像包包子一样，把油酥包起来。

盖上保鲜膜，醒5分钟

醒好压扁擀成长方形，尽量擀得规则些

折三折，包上保鲜膜醒5分钟。（折好用手整规则些）

很多教程这里还要擀开再折三折，再醒，再擀开的，但我觉得这样酥层太多，反而不好造型，且没那么好吃，酥层也没那么明显。
   所以这里醒好，直接擀开，擀得尽量长一些，高度不要太高，这样等下酥层就不会有太多。也好包

卷起来。再搓得长一些。我刚好搓成36寸长，和面垫上面有尺寸，2寸长切段，刚好切成18个小面团。

只折一次三折，加上卷起来皮就能有10多层了，够够的。如果折二次三折就是40层左右，40层擀成面皮分层很不明显，且难搓成长长的条，要分成18份，小面团就很短，很难包馅。

2寸长的小面团，刚好和正方形差不多，用保鲜膜包住，防止表面干硬

取一个小面团压扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮。包上刚才准备好的豆沙麻薯咸蛋黄球，上面再放一搓肉松，包起来即可以。

和包包子一样，往上收口。

然后手压着收口，粘一些麦芽糖水，或蜂蜜水，再放在芝麻上滚一下，在案板上压实芝麻防掉，把饼稍微压扁一些即可。

全部造型完成，刚刚好18个。装二个盘

烤箱预热上下管200度，二层一起放进烤箱烤，先烤20分钟，再上下层调一下位置，再烤15分钟，看到表面金黄即可。烤好不要马上取出来，让余温把蛋黄酥再烘得干、脆一些，到烤箱能用手摸了就可以取出来。

开吃啰

麻薯风味独特，能拉成长长的丝，加了麻薯的蛋黄酥更美味哦。

面皮只有十多层，但分层明显。酥香掉渣。