红丝绒戚风蛋糕胚（八寸）

蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，老师说冷冻出冰渣渣也可以，我一般是冷藏一下，更容易打发吧～

淡黄中加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀至充分乳化～

筛入低粉、红曲米粉、可可粉用Z字或切拌手法拌匀，不要一直画圈，以免面粉起筋～

蛋白拿出开始打发，出现大小气泡的时候第一次加入三分之一的糖，预热烤箱150度～

气泡细一点的时候第二次加糖～

再打发一会儿加入剩下的糖～

如果能拉起一个大弯钩就是湿性发泡，可以做芝士蛋糕，图上是小弯钩，介于湿性发泡和干性发泡之间可以做戚风蛋糕卷～

再打一会儿出现立起来的尖角就是干性发泡，那就打好啦，打好的蛋白光滑细腻～

再用刮刀调整一下打好的蛋白可以更细腻哦～

取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里，用翻拌的手法，翻拌至均匀～

再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，从高处倒入模具，震出大气泡，不要怕消泡哈，这样组织更细腻哦～

放入烤箱140度55分钟，根据自己烤箱脾气调整，可以再高一点，我还做了个两寸的小萌😄

可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了，从高处摔一下震出蛋糕里面的热气，立刻倒扣冷却～

然后脱模，用手脱模最好了，我用什么脱模工具都很惨啊～