凉拌茄子
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人做过这道菜
墨若
这道凉拌茄子是自创的，灵感来源自川菜口水鸡和妈妈的凉拌菜，希望大家能够喜欢！
用料
凉拌茄子的做法
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将小米辣和二荆条切成小节，备用！
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准备一根长茄子，洗干净，切成两半，然后对半剖开切成小条，小条的长度可根据盘子的大小决定，这样摆盘好看。然后将茄子在凉水中浸泡10分钟左右！
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在泡茄子的时间空挡，调料汁！在切好的辣椒里面加入盐，醋，酱油，油泼辣子，白糖，花椒面，鸡精，蒜末，搅拌均匀，备用！
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起锅烧油，油热冒烟后，将热油浇在调好的料汁中，激发出所有调料的味道！
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切好的茄子上锅蒸10分钟，蒸熟后，过凉水挤干水分，摆盘！过凉水能防治茄子变色。
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将调好的料汁均匀的浇在茄子上，美味的凉拌茄子就做好啦，为了味道更佳，可以将拌好的茄子静置15分钟，让茄子充分吸收料汁，这样上桌味道更佳！
小贴士
1:不吃辣的可以把辣椒换成小葱或者香菜！
2:为了口感更鲜，也阔以在料汁里面加入适量的糖！
3:没有油泼辣子的可以用老干妈代替，味道也是很不错的！
2:为了口感更鲜，也阔以在料汁里面加入适量的糖！
3:没有油泼辣子的可以用老干妈代替，味道也是很不错的！
