美味烧麦
8.4
综合评分
108
人做过这道菜
云雾-
一直想做烧麦，其实以前一次都没做过😝但是高级面点师一定要挑战一下自己……
用料
| 馅心： | |
| 糯米 | 1000克 |
| 干香菇 | 100克（泡发前） |
| 竹笋 | 去壳后400克 |
| 夹心肉末 | 已经调好味道的500克（可以看我肉馒头菜谱的馅心调制） |
| 老抽 | 50克 |
| 生抽 | 50克 |
| 葱 | 多放点增香 |
| 盐、糖、味精 | 根据自己口味适量 |
| 烧麦皮： | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 开水 | 175克 |
| 冷水 | 75克 |
美味烧麦的做法
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糯米提前浸泡一夜上锅隔水蒸熟放一边稍微冷却
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香菇提前泡发好，切成小丁
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竹笋切成小丁
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将竹笋、香菇、肉末一起炒熟，油和葱适量
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加入老抽生抽翻炒，再将糯米倒入拌匀。再根据自己口味加入盐糖味精
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拌匀后
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为了包起来大小一致，操作方便可以先团好。我是60克馅心，这个自己可以灵活
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面粉先加入开水搅拌成絮状，再加人冷水稍微冷却后揉透。我是厨师机揉的8分钟左右，手揉比较累时间还要长一点。
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下剂25克左右，压扁擀成8厘米左右圆形
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烧麦棍的鼓起部分对着面皮边缘
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重要一点是面粉一定要多放，不然会粘。沿着边一直擀
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就这样一圈搞定，虽然不够好但是多少有点花边了😝
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抖去多余的干粉
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就是有花边的饺子皮
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包制：将花边均匀包住馅心
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一边包一边捏出颈部弧度
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不够完美但是还过得去
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来个烧麦皮特写😝
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喜欢用葱扎一下，好看又能起到固定作用
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可以放冰箱速冻
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水开大火8分钟即可，因为馅心都是熟的
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原味的不错
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诱人吧😝
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蛋黄的口感更丰富
小贴士
水全部加入后一定要冷却一会再揉面，还有面粉吸水量有不同。干了加一点水，太湿加点干粉，不过烧麦皮的状态应该是偏干一点的。暂时就记录这些，有什么忘记的以后再补充
