将土豆洗净,削皮,切片,上锅蒸20分钟。时间视土豆大小和活力大小长短不一,总之,土豆蒸熟后能碾制成土豆泥。
停火后,将蒸后的土豆取出来,放置到不烫手的程度,转移到保鲜袋中。用擀面杖轻压保鲜袋里的土豆,最终土豆泥成型。
炒锅烧热,灶具最小火,把孜然粉放进炒锅,炒出香味就停火,以免孜然粉炒糊。
炒过的孜然粉,盐,少许香油,加到土豆泥里。这里依照自己的口味决定佐料的加入量。
秋葵,洗净,装盘隔水蒸十分钟。不能蒸过头,否则秋葵变软切制时无法保证切面的完整五星形状。蒸熟的秋葵,稍微放凉,改刀,切制成1到1.5厘米长的小段。
拿一小碗,少许香油摸到碗壁上,以免秋葵的粘液粘到碗壁上,无法倒扣下来。将切好的秋葵小段一个个沿碗底,碗壁铺放,将整个碗壁铺满。
将调味后的土豆泥填到铺满秋葵的小碗里。倒扣到盘子中。
少许油烧热,加蚝油,酱油,水淀粉,少许水,熬制浇汁。
将浇汁浇到秋葵土豆泥的顶端,大功告成!