发糕

Name: 发糕
Ingredients: 发糕面团：; 200g牛奶; 10g细砂糖; 10g玉米油; 200g中筋面粉; 50g超细玉米面; 3.5g干酵母; 辅料：; 适量栗子仁; 玉米发糕：; 210g玉米汁; 5g细砂糖; 8g玉米油; 160g中筋面粉; 110g超细玉米面; 3.5g酵母

9.0 综合评分

35 人做过这道菜

羽萱的妈妈_

婶子家小吐司模两条份，也可用6寸圆模

用料

发糕面团：
牛奶	200g
细砂糖	10g
玉米油	10g
中筋面粉	200g
超细玉米面	50g
干酵母	3.5g
辅料：
栗子仁	适量
玉米发糕：
玉米汁	210g
细砂糖	5g
玉米油	8g
中筋面粉	160g
超细玉米面	110g
酵母	3.5g

发糕的做法

栗子仁去皮切成小块
把所有材料放入厨师机搅拌桶
打成一个光滑的面团
取出后平均分成两份滚圆
滚圆的面团搓成比模子稍短的长条
放入模子中用手压整齐压服帖
放上一些辅料，要往面团里摁一摁，模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包
蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满
开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖
取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子
玉米发糕：
玉米汁是130g甜玉米粒加130g水
用料理机打过之后用细筛滤
然后称出210g,别的就跟上面的一样了，也可以用小米面黑米面等来制作不同口味的，杂粮粉添加越多口感就会相对粗一些，根据自己喜好来制作
把所有材料放入厨师机搅拌桶
打成一个光滑的面团
取出后平均分成两份滚圆
滚圆的面团搓成比模子稍短的长条，放入模子中用手压整齐压服帖，放上一些辅料，要往面团里摁一摁，模子底部包锡纸，我用的是活底模，蒸的时候会有水汽进入，所以得包一下，如果用固底模就不用包，蒸锅中接上热水，大约50～60度，把发糕放入蒸屉，盖上盖子发酵至8分满，开始蒸，就刚才的水就行不用取出，直接蒸就可以了，大火烧到水开后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖
取出后稍微晾一下脱模，如果不好脱就用塑料刮板擦着模子壁压到底，就可以取出了，不能用金属工具会刮花模子
切片即可食用

小贴士

*发糕的面团要甜面包的面团软一些，水一定要先预留一些根据自己面粉的吸水性试着加。
*辅料也可选别的，比如红枣、核桃、红薯、葡萄干等。
*模子事先抹油或垫油纸。
*发糕也是热的时候好吃，凉了之后倒也不会硬就是会粗一点，吃不完的密封好好冷冻保存。
*如果用固底模底部要垫油纸不然不好脱模。
*没有厨师机就手揉也可以的,这个面团不像面包揉面要求那么高，揉到非常光滑就可以了。
*发糕有面糊版的也有面团的。