红烧狮子头

葱姜泡水后捞出分别切细斩末待用。荸荠盐水泡后去皮，拍扁剁碎（约300克）。鲜上五花肉46开，细切粗斩成石榴米大小（或者菜场切肉丝机器正反走三—四遍，回来稍斩即可），顺一个方向在不锈钢盆多次摔掼，直到出现短的肉纤维丝为止。

五花肉中依次加入两个鸡蛋，荸荠碎，糯米饭，葱花姜末，1勺黄豆酱，12克盐，葱姜水（约500克）顺同一个方向搅拌均匀，稀稠适中止，均匀分成16份。

小麦淀粉调成淀粉水，涂于双手心，抓取一份肉馅在掌心，于左右手中对摔72次滚圆，中途在掌心加涂淀粉水以免粘手。滚好的肉馅放入盘中待用。

不粘锅中倒入植物油，小火加热到油六成热（筷子插入冒小气泡），将滚圆好的肉馅轻轻滑入油锅，全程小火煎至两面焦黄，漏勺捞出沥油待用。

干香菇水发洗净。青菜心洗净，入开水锅水滑油汆烫熟，沥干备用。

平底小锅放入油炸好的狮子头，水发香菇，倒入香菇水并添水至盖过狮子头。加入蚝油，老抽生抽各一勺，中途调味，小火慢炖至收汤。

青菜心，香菇，红烧狮子头取出摆盘即可。